Qu'est-ce que Tahini?
L'un des piliers de la cuisine du Moyen-Orient est Tahini, une pâte terrestre fabriquée à partir de graines de sésame. En arabe et en hébreu, il est connu sous le nom de Techinah , tandis que le mot turc, Tahin , est évidemment étroitement lié. La racine du mot semble être un mot arabe signifiant «grince», qui est également utilisé comme base pour d'autres mots décrivant des aliments au sol, comme la farine. Contrairement à la pâte de sésame, un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame qui ont été décortiquées, c'est donc un produit plus raffiné, et il a également moins de valeur nutritionnelle, car le boîtier extérieur des graines de sésame a été éliminé. De plus, Tahini a tendance à être de couleur plus claire que la pâte de sésame asiatique.
Pour faire du tahini, les graines de sésame sont généralement blanchies dans de l'eau chaude pour éliminer leurs coques, qui flottent vers le haut. Les coques sont écrémées et la chair restante des graines peut s'écouler avant d'être broyée, généralement avec un petit ajout de sel, et parfois olive aussi. Le résultat est une pâte épaisse et noisette, comme les beurres de noix dans la consistance et la saveur. Lorsqu'elle est stockée dans un récipient hermétique, le tahini peut être conservé à température ambiante, mais une fois le récipient ouvert, il doit être réfrigéré de sorte que l'huile des graines de sésame ne devient pas rance.
Dans la cuisine du Moyen-Orient, Tahini apparaît le plus souvent dans le houmous, Baba Ghanouj et Halvah. Le houmous et le baba ghanouj utilisent une base de tahini, de citron, d'huile et d'ail pour maintenir le plat ensemble, tandis que Halvah est un bonbon de dessert à base de tahini et un édulcorant comme le miel. Souvent, d'autres ingrédients sont ajoutés au halvah pour ajouter de la texture et de la saveur. Tous ces plats sont très populaires autour de la Méditerranée.
De plus, le tahini est utilisé comme base pour les sauces. Les sauces riches en tahini sont utilisées comme vinaigrettes pour la viande, les légumes et les salades. En règle générale, la vinaigrette est fabriquée en amincissant le tahini avec des ingrédientsLe jus de citron ou l'eau et des ingrédients tels que l'aneth, le poivre ou d'autres herbes peuvent être ajoutés pour la saveur. Beaucoup de ces sauces incorporent également l'huile d'olive, un incontournable de la cuisine méditerranéenne.
Tahini peut également être utilisé pour remplacer la pâte de sésame dans la cuisine asiatique. Surtout au Japon, la pâte de sésame est utilisée comme base pour de nombreuses trempettes et sauces, et elle est parfois également utilisée dans les soupes. La saveur de Tahini est comparable à la pâte de sésame, bien qu'elle ait tendance à être plus crémeuse, avec moins de texture légèrement granuleuse de la pâte de sésame.