Wat is Tahini?

Een van de steunpilaren van de Midden -Oosterse keuken is Tahini, een grondpasta gemaakt van sesamzaden. In het Arabisch en het Hebreeuws staat het bekend als techinah , terwijl het Turkse woord, tahin , duidelijk nauw verwant is. De wortel van het woord lijkt een Arabisch woord te zijn dat betekent 'malen', dat ook wordt gebruikt als basis voor andere woorden die grondvoedsel beschrijven, zoals bloem. In tegenstelling tot sesampasta, een populair ingrediënt in de Aziatische keuken, is tahini gemaakt van sesamzaadjes die zijn afgekomen, dus het is een meer verfijnd product, en het heeft ook minder voedingswaarde, omdat de buitenste behuizing van de sesamzaad is verwijderd. Bovendien is Tahini meestal lichter van kleur dan Aziatische sesame -pasta.

Om tahini te maken, worden sesamzaden meestal in heet water geblancheerd om hun rompen te verwijderen, die naar boven drijven. De rompen worden afgeschimpt en het resterende vlees van de zaden is toegestaan ​​om weg te lopen voordat ze worden gemalen, meestal met een kleine toevoeging van zout, en soms olivE ook. Het resultaat is een dikke, nootachtige pasta, zoals notenbutters in consistentie en smaak. Wanneer opgeslagen in een luchtdichte container, kan tahini op kamertemperatuur worden gehouden, maar zodra de container is geopend, moet deze worden gekoeld zodat de olie uit de sesamzaden niet ranzig wordt.

In de keuken van het Midden -Oosten verschijnt Tahini het meest in hummus, Baba Ghanouj en Halvah. Zowel hummus als Baba Ghanouj gebruiken een basis van tahini, citroen, olie en knoflook om het gerecht bij elkaar te houden, terwijl Halvah een dessert snoep is gemaakt met tahini en een zoetstof zoals honing. Vaak worden andere ingrediënten aan de halvah toegevoegd om textuur en smaak toe te voegen. Al deze gerechten zijn erg populair rond de Middellandse Zee.

Bovendien wordt tahini gebruikt als basis voor sauzen. Tahini-rijke sauzen worden gebruikt als verbanden voor vlees, groenten en salades. Typisch wordt het verband gemaakt door tahini te verdunnen met ingrediënten zoals eenS citroensap of water, en ingrediënten zoals dille, peper of andere kruiden kunnen worden toegevoegd voor smaak. Veel van deze sauzen bevatten ook olijfolie, een nietje van de mediterrane keuken.

Tahini kan worden gebruikt om sesam -pasta ook in Aziatische koken te vervangen. Vooral in Japan wordt sesemasta gebruikt als basis voor veel dips en sauzen, en het wordt soms ook in soepen gebruikt. De smaak van tahini is vergelijkbaar met sesampasta, hoewel het meestal romiger is, met minder van de enigszins zanderige textuur van sesampasta.