Was ist Tahini?

Eine der Hauptstützen der Küche des Nahen Ostens ist Tahini, eine gemahlene Paste aus Sesamsamen. In Arabisch und Hebräisch ist es als techinah bekannt, während das türkische Wort, Tahin , offensichtlich eng miteinander verbunden ist. Die Wurzel des Wortes scheint ein arabisches Wort zu sein, das „zum Schleifen“ bedeutet, das auch als Grundlage für andere Wörter verwendet wird, die gemahlene Lebensmittel wie Mehl beschreiben. Im Gegensatz zu Sesampaste, einer beliebten Zutat in der asiatischen Küche, wird Tahini aus Sesam -Samen hergestellt, die geschuldet wurden, so dass es sich um ein raffinierteres Produkt handelt, und es hat auch einen geringeren Nährwert, da das äußere Gehäuse der Sesam -Samen entfernt wurde. Darüber hinaus ist Tahini tendenziell heller als asiatische Sesampaste.

Um Tahini herzustellen, werden Sesam -Samen normalerweise in heißem Wasser blanchiert, um ihre Rümpfe zu entfernen, die nach oben schweben. Die Rümpfe werden abgeschleppauch. Das Ergebnis ist eine dicke, nussige Paste, wie Nussbutter in Konsistenz und Geschmack. In einem luftdichten Behälter kann Tahini bei Raumtemperatur gehalten werden, aber sobald der Behälter geöffnet ist, sollte es gekühlt werden, damit das Öl aus den Sesam -Samen nicht ranzig ist.

In der Küche des Nahen Ostens erscheint Tahini am häufigsten in Hummus, Baba Ghanouj und Halvah. Sowohl Hummus als auch Baba Ghanouj verwenden eine Basis aus Tahini, Zitrone, Öl und Knoblauch, um das Gericht zusammenzuhalten, während Halvah eine Dessert -Süßigkeit aus Tahini und ein Süßstoff wie Honig ist. Oft werden der Halva andere Zutaten hinzugefügt, um Textur und Geschmack hinzuzufügen. Alle diese Gerichte sind im Mittelmeer sehr beliebt.

Zusätzlich wird Tahini als Basis für Saucen verwendet. Tahini-reiche Saucen werden als Verbindungen für Fleisch, Gemüse und Salate verwendet. Normalerweise wird das Dressing durch Ausdünnen von Tahini mit Zutaten wie eine solche gefertigtS -Zitronensaft oder Wasser sowie Zutaten wie Dill, Pfeffer oder andere Kräuter können für den Geschmack hinzugefügt werden. Viele dieser Saucen enthalten auch Olivenöl, ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche.

Tahini kann verwendet werden, um Sesampaste auch in der asiatischen Küche zu ersetzen. Insbesondere in Japan wird Sesampaste als Basis für viele Dips und Saucen verwendet und manchmal auch in Suppen verwendet. Der Geschmack von Tahini ist vergleichbar mit Sesampaste, obwohl er tendenziell cremiger ist und weniger von der leicht grobkörnigen Textur der Sesampaste.