Hvad er Tahini?

En af bærebjælkerne i Mellemøstlig køkken er Tahini, en malet pasta lavet af sesamfrø. På arabisk og hebraisk er det kendt som techinah , mens det tyrkiske ord, tahin , åbenbart er tæt beslægtet. Roden til ordet ser ud til at være et arabisk ord, der betyder "at slibe", som også bruges som base for andre ord, der beskriver jordfødevarer, såsom mel. I modsætning til sesampasta, en populær ingrediens i asiatisk køkken, er Tahini lavet af sesamfrø, der er blevet skrævet, så det er et mere raffineret produkt, og det har også mindre ernæringsmæssig værdi, da det ydre hus af sesamfrøene er blevet fjernet. Derudover har Tahini en tendens til at være lettere i farve end asiatisk sesampasta.

For at fremstille tahini blancheres sesamfrø typisk i varmt vand for at fjerne deres skrog, der flyder til toppen. Skrogene er skummet af, og frøets resterende kød får lov til at dræne, før de er jord, normalt med en lille tilsætning af salt og undertiden Olive også. Resultatet er en tyk, nøddeagtig pasta, som nødder i konsistens og smag. Når det opbevares i en lufttæt beholder, kan Tahini opbevares ved stuetemperatur, men når beholderen er åbnet, skal den køles, så olien fra sesamfrøene ikke går harsk.

I Mellemøstlig køkken vises Tahini oftest i Hummus, Baba Ghanouj og Halvah. Både Hummus og Baba Ghanouj bruger en base af tahini, citron, olie og hvidløg til at holde skålen sammen, mens Halvah er et dessert slik lavet med tahini og et sødestof som honning. Ofte tilsættes andre ingredienser til Halvah for at tilføje tekstur og smag. Alle disse retter er meget populære omkring Middelhavet.

Derudover bruges Tahini som base for saucer. Tahini-rige saucer bruges som forbindinger til kød, grøntsager og salater. Typisk er forbindingen lavet ved at tynde tahini med ingredienser sådanS citronsaft eller vand og ingredienser såsom dild, peber eller andre urter kan tilsættes for smag. Mange af disse saucer inkorporerer også olivenolie, en hæfteklamme i Middelhavskøkkenet.

Tahini kan også bruges til at erstatte sesampasta i asiatisk madlavning. Især i Japan bruges sesampasta som base for mange dips og saucer, og det bruges undertiden også i supper. Smagen af ​​Tahini er sammenlignelig med sesampasta, selvom den har en tendens til at være mere cremet, med mindre af den lidt grusomme struktur af sesame pasta.