¿Qué es Tamarind Chutney?
tamarind chutney es un tipo de chutney hecho de fruta de tamarindo. Chutney, una sustancia similar a la gelatina, generalmente se usa como condimento para muchas comidas. La chutney de tamarind se usa con mayor frecuencia para agregar un elemento dulce y de origen a un plato. A menudo se usa en platos como el pollo relleno marroquí y otras recetas africanas, indias y tailandesas.
La fruta de tamarindo se cultiva en un árbol, originalmente nativo de África pero ahora se cultiva principalmente en la India, llamada tamarindo. Tamarind Chutney usa la pasta de tamarindo como ingrediente principal. La pasta se puede hacer a mano, usando la fruta, o se puede comprar en tiendas especializadas indias o tailandesas o tiendas de alimentos gourmet.
El chutney en sí a menudo se hace fresco, aunque se puede encontrar prepuesto. La preparación de la chutney toma entre 15 y 30 minutos dependiendo de la receta y la experiencia del cocinero. Además de la pasta de tamarindo, el azúcar, las especias y el agua generalmente se usan en la receta.
La pasta de tamarindo viene en tinas o en bloques.La mayoría de las recetas requerirán el formulario de bloque, pero no hay diferencia en el sabor entre los dos. Al usar la forma de bloque, el tamarindo deberá reconstituirse en la pasta usando el agua en la receta. El tamarindo tailandés suele ser más fácil de trabajar que la versión india porque generalmente tiende a ser más suave. Si se usa tamarindo que ya está en forma de pasta, la cantidad de agua en la receta debe reducirse o eliminarse.
Todas las recetas de chutney de tamarindo requieren la pasta, el agua y el azúcar, y las recetas más simples incluirán solo estos ingredientes. El azúcar utilizado es Jaggery Date Sugar, que se realiza no solo desde caña de azúcar sino también de las fechas. Este azúcar a menudo es difícil de encontrar en los Estados Unidos, pero a menudo lo transportan por tiendas especializadas indias. Si el azúcar de Jaggery no está disponible, se puede usar el azúcar morena oscura.
La mayoría de las recetas de chutney de tamarindo también incluyen especias. HEl polvo de chile, generalmente indio, a menudo se requiere. Además del polvo de chile, el comino o el garam masala, también las especias indias, también pueden incluirse. Las semillas de cilantro y anís también se incluyen en algunas recetas.
Para preparar el chutney, el tamarindo de ladrillo primero debe reconstituirse en pasta. Posteriormente, el azúcar se agrega y se disuelve en la mezcla a fuego lento. La mezcla de tamarindo-azúcar se transfiere a un tazón. Si se usan semillas de cilantro o anís, deben tostarse antes de mezclar. La tostada solo lleva unos minutos en una sartén, y el cocinero sabrá que las semillas están tostadas por la fragancia. Solo después de la tostada, las semillas se meten en un polvo y se mezclan con el resto de los ingredientes.