Cos'è il chutney di tamarindo?
Tamarind Chutney è un tipo di chutney a base di Tamarind Fruit. Chutney, una sostanza gelatina, viene solitamente utilizzata come condimento per molti pasti. Il chutney di tamarindo viene utilizzato più frequentemente per aggiungere un elemento dolce e di strada a un piatto. È spesso usato in piatti come il pollo imbottito marocchino e altre ricette africane, indiane e tailandesi.
Il frutto del tamarindo viene coltivato su un albero, originariamente nativo dell'Africa ma ora coltivato principalmente in India, chiamato tamarindo. Tamarind Chutney usa la pasta di tamarindo come ingrediente principale. La pasta può essere fatta a mano, usando il frutto, oppure può essere acquistata nei negozi specializzati o nei negozi di alimenti gourmet.
Il chutney stesso è spesso reso fresco, anche se può essere trovato pre-fatto. La preparazione del chutney dura tra 15 e 30 minuti a seconda della ricetta e dell'esperienza del cuoco. Oltre alla pasta di tamarindo, allo zucchero, alle spezie e all'acqua sono generalmente utilizzate nella ricetta.
La pasta di tamarindo è disponibile in vasche o blocchi.La maggior parte delle ricette richiederà la forma del blocco, ma non c'è differenza nel gusto tra i due. Quando si utilizza la forma del blocco, il tamarindo dovrà essere ricostituito nella pasta usando l'acqua nella ricetta. Il tamarindo tailandese di solito è più facile da lavorare rispetto alla versione indiana perché generalmente tende ad essere più morbido. Se si utilizza il tamarindo che è già in forma di pasta, la quantità di acqua nella ricetta dovrebbe essere ridotta o eliminata.
Tutte le ricette di chutney di tamarindo richiedono la pasta, l'acqua e lo zucchero e le ricette più semplici includeranno solo questi ingredienti. Lo zucchero utilizzato è la data jaggery zucchero, che è realizzato non solo dalla canna da zucchero ma anche dalle date. Questo zucchero è spesso difficile da trovare negli Stati Uniti, ma è spesso trasportato dai negozi di specialità indiane. Se lo zucchero jaggery non è disponibile, si può usare lo zucchero di canna scuro.
La maggior parte delle ricette di chutney di tamarindo includono anche le spezie. Hot peperoncino in polvere, di solito indiano, è spesso richiesto. Oltre al peperoncino in polvere, possono essere inclusi anche cumino o garam masala, anche le spezie indiane. I semi di coriandolo e anice sono anche inclusi in alcune ricette.
Per preparare il chutney, il tamarindo in mattoni deve prima essere ricostituito in pasta. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto e sciolto nella miscela a fuoco basso. La miscela di Sugar Tamarind viene quindi trasferita in una ciotola. Se vengono utilizzati semi di coriandolo o anice, dovrebbero essere tostati prima di mescolare. Il toast richiede solo pochi minuti in una padella e il cuoco saprà che i semi sono tostati dalla fragranza. Solo dopo il toast ci sono i semi macinati in una polvere e mescolati con il resto degli ingredienti.