Qu'est-ce que le chutney Tamarind?
Le chutney du tamarin est un type de chutney à base de fruits de tamarin. Le chutney, une substance semblable à la gelée, est généralement utilisé comme condiment pour de nombreux repas. Le chutney de tamarin est le plus fréquemment utilisé pour ajouter un élément sucré-et - à votre plat. Il est souvent utilisé dans des plats comme le poulet farci marocain et d'autres recettes africaines, indiennes et thaïlandaises.
Les fruits de tamarin sont cultivés sur un arbre, originaire d'Afrique, mais maintenant principalement cultivé en Inde, appelé tamarin. Le chutney de tamarin utilise la pâte de tamarin comme ingrédient principal. La pâte peut être faite à la main, en utilisant les fruits, ou elle peut être achetée dans des magasins spécialisés indiens ou thaïlandais ou des magasins d'aliments gastronomiques.
Le chutney lui-même est souvent fabriqué frais, bien qu'il puisse être trouvé pré-fait. La préparation du chutney prend entre 15 et 30 minutes selon la recette et l'expérience du cuisinier. En plus de la pâte de tamarin, du sucre, des épices et de l'eau sont généralement utilisés dans la recette.
La pâte de tamarin est disponible en bacs ou en blocs.La plupart des recettes nécessiteront le formulaire de bloc, mais il n'y a pas de différence de goût entre les deux. Lorsque vous utilisez la forme de bloc, le tamarin devra être reconstitué dans la pâte à l'aide de l'eau dans la recette. Le tamarin thaïlandais est généralement plus facile à travailler que la version indienne car elle a généralement tendance à être plus douce. Si vous utilisez du tamarin qui est déjà sous forme de pâte, la quantité d'eau dans la recette doit être réduite ou éliminée.
Toutes les recettes de chutney de tamarin appellent la pâte, l'eau et le sucre, et les recettes les plus simples ne comprendront que ces ingrédients. Le sucre utilisé est le sucre Jaggery Date, qui est fabriqué non seulement à partir de canne à sucre mais aussi à partir des dates. Ce sucre est souvent difficile à trouver aux États-Unis, mais est souvent transporté par les magasins de spécialités indiennes. Si le sucre jaggery n'est pas disponible, le sucre brun foncé peut être utilisé.
La plupart des recettes de chutney de tamarin incluent également les épices. HLa poudre de chili, généralement indienne, est souvent nécessaire. En plus de la poudre de chili, du cumin ou du garam masala, également des épices indiennes, peuvent également être incluses. Les graines de coriandre et d'anis sont également incluses dans certaines recettes.
Afin de préparer le chutney, le tamarin en brique doit d'abord être reconstitué en pâte. Ensuite, le sucre est ajouté et dissous dans le mélange à feu doux. Le mélange de tamarin-sucre est ensuite transféré dans un bol. Si les graines de coriandre ou d'anis sont utilisées, elles doivent être grillées avant le mélange. Le grillage ne prend que quelques minutes dans une poêle, et le cuisinier saura que les graines sont grillées par le parfum. Ce n'est qu'après le grillage que les graines sont broyées en poudre et mélangées avec le reste des ingrédients.