Hvad er Tamarind Chutney?
Tamarind chutney er en type chutney lavet af tamarindfrugt. Chutney, et gelélignende stof, bruges normalt som en krydderi til mange måltider. Tamarind-chutney bruges hyppigst til at tilføje et sød- og vores element til en skål. Det bruges ofte i retter som marokkansk udstoppet kylling og andre afrikanske, indiske og thailandske opskrifter.
tamarind frugt dyrkes på et træ, oprindeligt hjemmehørende i Afrika, men nu primært dyrket i Indien, kaldet en tamarind. Tamarind chutney bruger tamarind pasta som sin primære ingrediens. Pastaen kan fremstilles for hånd ved hjælp af frugten, eller den kan købes i indiske eller thailandske specialforretninger eller gourmet madbutikker.
selve chutney er ofte frisk, skønt den kan findes foruddannet. Forberedelse af chutney tager mellem 15 og 30 minutter afhængigt af opskriften og oplevelsen af kokken. Foruden tamarind pasta, sukker, krydderier og vand bruges normalt i opskriften.
tamarind pasta kommer i karbad eller i blokke.De fleste opskrifter opfordrer til blokformularen, men der er ingen forskel i smag mellem de to. Når du bruger blokformularen, skal tamarindet rekonstitueres i pastaen ved hjælp af vandet i opskriften. Den thailandske tamarind er normalt lettere at arbejde med end den indiske version, fordi den generelt har en tendens til at være blødere. Hvis du bruger Tamarind, der allerede er i pastaform, skal mængden af vand i opskriften reduceres eller elimineres.
Alle tamarind chutney -opskrifter kræver pasta, vand og sukker, og de enkleste opskrifter vil kun omfatte disse ingredienser. Det anvendte sukker er Jaggery -dato sukker, der ikke kun fremstilles fra sukkerrør, men også fra datoer. Dette sukker er ofte vanskeligt at finde i USA, men bæres ofte af indiske specialforretninger. Hvis Jaggery Sugar ikke er tilgængelig, kan mørkebrunt sukker bruges.
De fleste tamarind chutney -opskrifter inkluderer også krydderier. HOT chilipulver, som regel indisk, kræves ofte. Foruden chilipulver kan spidskommen eller garam masala, også indiske krydderier, også være inkluderet. Koriander og anisfrø er også inkluderet i nogle opskrifter.
For at forberede chutney skal mursten tamarind først rekonstitueres til pasta. Bagefter tilsættes og opløses sukkeret i blandingen på lav varme. Tamarind-sukker-blandingen overføres derefter til en skål. Hvis der anvendes koriander eller anisfrø, skal de ristes inden blanding. Toasting tager kun et par minutter i en stegepande, og kokken vil vide, at frøene er ristet af duften. Først efter ristning er frøene malet i et pulver og blandet med resten af ingredienserne.