Hvad er kogte jordnødder?
Kogte jordnødder, sommetider kaldes Goober Peas eller Boilers, er en almindelig snack mad i det sydlige USA og sælges ofte på stande ved siden af vejen i denne region. De er lavet af kogende ubestridte jordnødder i saltet vand i flere timer uden at fjerne skallen. Kogningsprocessen gør jordnødderne bløde og salt. Traditionelt forbruges kogte jordnødder, mens de stadig er varme og våde, og er parret med øl, sød te eller en anden kold drink. Det siges, at snacken bedst nydes udendørs for at minimere det efterfølgende rod lavet af jordnøddeskaller og våde hænder.
Opskrifter på kogende jordnødder kan variere afhængigt af både region og personlig præference. Mens mange forskellige jordnøddesorter kan koges, er Valencia og Virginia jordnødder nu de mest almindelige sorter, der bruges. De jordnødder, der bruges til kogning, kaldes ofte rå eller grøn, hvilket betyder, at de ikke er tørret eller ristet. Enten klippesalt eller bordsalt kan bruges i den kogende opløsning. SkinkeHocks, peberfrugter, øl og andre sæsoner tilsættes undertiden til det kogende vand til smag.
Den faktiske kogeproces er relativt ligetil. Rå jordnødder anbringes i kogende krydret saltvand og koges, indtil de er færdige. Dette kan være en ret hurtig proces, hvis ikke mange jordnødder koges, eller en ekstremt langvarig proces, hvis der fremstilles en stor mængde. Typisk tager det mellem fire og syv timer. Kogning finder normalt sted udendørs over en brand- eller propanbrænder, men jordnødder kan også tilberedes hjemme i en langsom komfur.
Flere sydlige stater er forbundet med disse jordnødder. De er meget populære i Georgien, Northern Florida, Alabama, Mississippi og South Carolina. Produktet er så populært i South Carolina, at det blev gjort statens officielle snack mad i 2006. Andre stater, især Virginia og North Carolina, har også betydningsfuldet Kogte jordnøddestraditioner. Det kan være vanskeligt at finde denne snack mad i andre stater, men lejlighedsvis vil restauranter og butikker, der er specialiseret i sydlig køkken, koge jordnødder.
Denne metode til forberedelse af jordnødder findes også uden for De Forenede Stater, skønt disse fødevarer normalt henvises til med forskellige navne i andre lande. I Vietnam kaldes for eksempel kogte jordnødder Dau Phong eller Cu Lac, og de findes på samme måde ofte at blive solgt ved siden af vejen. Mange lande, herunder Indien, Thailand og Nigeria, har en version af kogte jordnødder. Ethvert land, der har jordnødder, kan muligvis tilberede denne mad ved at koge og ikke altid gennem afstamningen af det sydlige køkken.
Sæsonen for kogte jordnødder i Syden er maj til november, skønt de kan laves ud af sæsonen, hvis ingredienserne er tilgængelige. Disse måneder er, når det er mest almindeligt at se vejsælgere i sydlige stater. Dåse kogte jordnødder er tilgængelige året rundt.
Ingen officiel datE findes for oprindelsen af kogte jordnødder i syd, men snack menes at have vundet popularitet under borgerkrigen. Som denne oprindelseslegende ville have det, saltet konfødererede soldater og kogte jordnødder over lejrbål på grund af fødevaremangel. Salt var knap for disse soldater, så dette er sandsynligvis en myte, men det er sandt, at soldater forberedte jordnødder ofte i denne periode. Kogning kan simpelthen være resultatet af overflod af jordnøddeafgrøder i dette område, og befolkningens ønske om alternativer til ristning til madlavning.