Que sont les arachides bouillies?
Les arachides bouillies, parfois appelées pois ou chaudières de Goober, sont une collation courante dans le sud des États-Unis et sont souvent vendues dans des stands au bord de la route dans cette région. Ils sont fabriqués en faisant bouillir des arachides non rôtissées dans de l'eau salée pendant plusieurs heures sans enlever la coquille. Le processus d'ébullition rend les arachides douces et salées. Traditionnellement, les arachides bouillies sont consommées bien qu'elles sont encore chaudes et humides, et sont associées à la bière, au thé sucré ou à une autre boisson fraîche. On dit que la collation est mieux appréciée à l'extérieur pour minimiser le gâchis qui en résulte fabriqué par les coquilles d'arachide et les mains mouillées.
Les recettes pour les arachides bouillantes peuvent varier en fonction de la région et des préférences personnelles. Alors que de nombreuses variétés d'arachide différentes peuvent être bouillies, Valence et les arachides de Virginie sont désormais les variétés les plus courantes utilisées. Les arachides utilisées pour l'ébullition sont souvent appelées crues ou vertes, ce qui signifie qu'ils ne sont pas séchés ou rôtis. Le sel de roche ou le sel de table peuvent être utilisés dans la solution d'ébullition. JambonDes jarrets, des poivrons, de la bière et d'autres saisons sont parfois ajoutés à l'eau bouillante pour la saveur.
Le processus d'ébullition réel est relativement simple. Les arachides crues sont placées dans l'eau salée assaisonnée bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient terminées. Cela peut être un processus assez rapide, sinon beaucoup d'arachides sont bouillies, ou extrêmement longues si une grande quantité est en cours de préparation. En règle générale, cela prend entre quatre et sept heures. L'ébullition se déroule généralement à l'extérieur sur un feu de feu ou de propane, mais les arachides peuvent également être préparées à la maison dans une mijoteuse.
Plusieurs États du Sud sont associés à ces arachides. Ils sont très populaires en Géorgie, au nord de la Floride, en Alabama, au Mississippi et en Caroline du Sud. Le produit est si populaire en Caroline du Sud qu'il a été rendu les collations officielles de l'État en 2006. D'autres États, en particulier de Virginie et de Caroline du Nord, ont également une signification importantet Traditions d'arachide bouillie. Il peut être difficile de trouver cette collation dans d'autres États, mais parfois des restaurants et des magasins spécialisés dans la cuisine du Sud feront bouillir des arachides.
Cette méthode de préparation des arachides existe également en dehors des États-Unis, bien que ces aliments soient généralement mentionnés par différents noms dans d'autres pays. Au Vietnam, par exemple, les arachides bouillies sont appelées dau phong ou Cu lac, et elles sont également souvent vendues à côté de la route. De nombreux pays, dont l'Inde, la Thaïlande et le Nigéria, ont une version des arachides bouillies. Tout pays qui a des arachides pourrait préparer cette nourriture en faisant bouillir, et pas toujours à travers la lignée de la cuisine sud.
La saison des arachides bouillies dans le sud est de mai à novembre, bien qu'elles puissent être faites de saison si les ingrédients sont disponibles. Ces mois sont lorsqu'il est le plus courant de voir les vendeurs en bordure de route dans les États du sud. Les arachides bouillies en conserve sont disponibles toute l'année.
Aucun DAT officielE existe pour l'origine des arachides bouillies dans le sud, mais la collation aurait gagné en popularité pendant la guerre civile. Comme cette légende d'origine le ferait, les soldats confédérés ont salé et bouilli des arachides sur des feux de camp en raison de pénuries alimentaires. Le sel était rare pour ces soldats, donc c'est probablement un mythe, mais il est vrai que les soldats ont souvent préparé des arachides au cours de cette période. L'ébullition peut simplement être le résultat de l'abondance de cultures d'arachide dans ce domaine et du désir de la population d'alternatives à la torréfaction pour la préparation des aliments.