¿Qué es Tarhana?
Tarhana es un plato tradicional en la cocina turca que se refiere a una masa o polvo hecho con varias verduras, especias, levadura y yogurt. El nombre puede referirse al polvo o masa real, así como a una sopa hecha usando la masa o el polvo y agregando agua hirviendo. Creado como una forma de preservar los alimentos antes de la invención de refrigeradores y otros métodos seguros de almacenamiento de alimentos, esta es efectivamente una de las sopas instantáneas más antiguas. Las mezclas de Tarhana se pueden comprar en tiendas de comestibles, especialmente aquellas que se centran en los alimentos turcos, o hechas en casa.
Cuando se usa el término "tarhana", puede referirse al polvo o la masa creada con diferentes vegetales o una sopa hecha con este polvo o masa preparada. La creación de esta mezcla es bastante simple, aunque un poco de tiempo debido al hecho de que se le permite fermentar. Este proceso generalmente comienza con la selección de las verduras y las especias que se utilizarán para hacer la masa o el polvo.Mientras se puede crear un polvo, muchas recetas modernas requieren la creación de masa que se pueden congelar o almacenar a preferencia del fabricante.
La masa de Tarhana generalmente comienza con pimientos, tomates y cebolla, todos picados con un procesador de alimentos. La levadura a menudo se usa para ayudar en la fermentación de la Tarhana, y esto generalmente se florece en agua tibia, a menudo con un poco de azúcar para ayudar a alimentar la levadura. La levadura florecida se agrega a la mezcla de verduras junto con varias especias. Las hierbas y especias comunes utilizadas en Tarhana incluyen tomillo, menta, orégano, eneldo y pimentón.
El yogurt con culturas en vivo se agrega a la mezcla de Tarhana. Los cultivos vivos y la levadura sirven para crear fermentación y evitar que las bacterias prosperen en la masa. Algunas recetas requieren el uso de kefir o "leche agria" en su lugar, aunque esto no siempre es fácil de encontrar y la levadura y y YOgut funciona igual de bien. La harina se agrega lentamente a la masa a medida que se mezcla y amasea hasta que la masa esté firme, momento en el que se coloca en un tazón y se cubre.
La masa puede fermentar en el tazón durante varios días, amasarse una vez al día, y luego se puede secar después al sol durante varios días más o almacenarse en un congelador. La masa de Tarhana se mantendrá durante meses, especialmente en un refrigerador o congelador, y si se seca se puede almacenar en un lugar fresco y seco en un frasco hermético. Para prepararse como una sopa, se coloca una pequeña cantidad de masa en una sartén, a la que se agrega agua hirviendo y se mezcla para reconstituir, y luego se agrega el caldo de pollo y se deja a fuego lento hasta que la consistencia adecuada y espesa.