Hva er Tarhana?

Tarhana er en tradisjonell rett i tyrkisk mat som refererer til en deig eller pulver laget med forskjellige grønnsaker, krydder, gjær og yoghurt. Navnet kan referere til selve selve pulveret eller deigen, samt en suppe laget ved å bruke deigen eller pulveret og tilsette kokende vann. Dette er laget som en måte å bevare mat før oppfinnelsen av kjøleskap og andre trygge matlagringsmetoder, og dette er effektivt en av de eldste øyeblikkelige suppene. Tarhana -blandinger kan kjøpes fra dagligvarebutikker, spesielt de som fokuserer på tyrkiske matvarer, eller er laget hjemme.

Når begrepet “tarhana” brukes, kan det referere til enten pulveret eller deigen som er laget med forskjellige grønnsaker eller til en suppe laget med dette forberedte pulveret eller deigen. Opprettelsen av denne blandingen er ganske enkel, men litt tidkrevende på grunn av det faktum at det er lov til å gjære. Denne prosessen begynner vanligvis med valg av grønnsaker og krydder som skal brukes til å lage deigen eller pulveret.Mens det kan opprettes et pulver, krever mange moderne oppskrifter å lage deig som kan fryses eller lagres ved produsentens preferanse.

Tarhana deig begynner vanligvis med paprika, tomater og løk, som alle er hakket med en foodprosessor. Gjær brukes ofte til å hjelpe til med gjæringen av Tarhana, og dette blomstrer vanligvis i varmt vann, ofte med litt sukker for å fôre gjæren. Den blomstrede gjæren tilsettes blandingen av grønnsaker sammen med forskjellige krydder. Vanlige urter og krydder som brukes i Tarhana inkluderer timian, mynte, oregano, dill og paprika.

yoghurt med levende kulturer tilsettes deretter Tarhana -blandingen. Levekulturene så vel som gjæren tjener til å skape gjæring og forhindre at bakterier trives i deigen. Noen oppskrifter krever bruk av kefir eller "sur melk" i stedet, selv om dette ikke alltid er lett å finne og gjær og yOgurt fungerer like bra. Mel tilsettes deretter sakte til deigen når den er blandet og eltet til deigen er fast, på hvilket tidspunkt den er plassert i en bolle og dekket.

Deigen får deretter gjære i bollen i flere dager, eltes en gang hver dag, og kan tørkes ut etterpå i solen i flere dager eller lagres i en fryser. Tarhana -deigen vil holde i flere måneder, spesielt i kjøleskap eller fryser, og hvis den tørkes, kan den lagres på et kjølig tørt sted i en lufttett krukke. For å tilberede som en suppe, plasseres en liten mengde deig i en panne, som kokende vann tilsettes og blandes for å rekonstitutt, og deretter tilsatt kyllingbestand og tillatt å småkoke til riktig, tykk konsistens.