Hvad er Tarhana?
Tarhana er en traditionel skål i tyrkisk køkken, der henviser til en dej eller pulver lavet ved hjælp af forskellige grøntsager, krydderier, gær og yoghurt. Navnet kan henvise til selve pulver eller dejen, såvel som en suppe lavet ved hjælp af dejen eller pulveret og tilsætte kogende vand. Oprettet som en måde at bevare mad inden opfindelsen af køleskabe og andre sikre madlagringsmetoder, er dette effektivt en af de ældste øjeblikkelige supper. Tarhana -blandinger kan købes fra købmandsforretninger, især dem, der fokuserer på tyrkiske fødevarer eller fremstilles derhjemme.
Når udtrykket "tarhana" bruges, kan det henvise til enten det pulver eller dej, der er skabt ved hjælp af forskellige grøntsager eller til en suppe lavet ved hjælp af dette tilberedte pulver eller dej. Oprettelsen af denne blanding er ret enkel, skønt en smule tidskrævende på grund af det faktum, at det er tilladt at fermentere. Denne proces begynder normalt med udvælgelsen af de grøntsager og krydderier, der vil blive brugt til at fremstille dejen eller pulveret.Mens der kan oprettes et pulver, kræver mange moderne opskrifter oprettelse af dej, der kan fryses eller opbevares ved præferencen af producenten.
Tarhana dej begynder normalt med peberfrugter, tomater og løg, som alle hakkes ved hjælp af en foodprocessor. Gær bruges ofte til at hjælpe med gæring af Tarhana, og dette blomstres typisk i varmt vand, ofte med lidt sukker til at hjælpe med at fodre gæren. Den blomstrede gær tilsættes til blandingen af grøntsager sammen med forskellige krydderier. Almindelige urter og krydderier, der bruges i Tarhana, inkluderer timian, mynte, oregano, dild og paprika.
Yoghurt med levende kulturer føjes derefter til Tarhana -blandingen. De levende kulturer såvel som gæren tjener til at skabe gæring og forhindre bakterier i at trives i dejen. Nogle opskrifter kræver brug af kefir eller "sur mælk" i stedet, selvom dette ikke altid er let at finde og gæren og yOgurt arbejde lige så godt. Mel tilsættes derefter langsomt til dejen, da den er blandet og æltet, indtil dejen er fast, på hvilket tidspunkt den placeres i en skål og dækkes.
Dejen får derefter lov til at fermentere i skålen i flere dage, æltes en gang hver dag og kan tørres ud bagefter i solen i flere dage mere eller opbevares i en fryser. Tarhana -dejen holder i flere måneder, især i køleskab eller fryser, og hvis den er tørret, kan den opbevares på et køligt tørt sted i en lufttæt krukke. For at forberede sig som en suppe placeres en lille mængde dej i en gryde, hvortil kogende vand tilsættes og blandes til rekonstitueret, og derefter tilføjes kyllingebestand og får lov til at simre, indtil den rette, tykke konsistens.