Hvad er Camaron Rebosado?
Camaron Rebosado er en filippinsk skål med voldsramt, pan-stegt rejer, der normalt er marineret i citronsaft. Denne skål ligner rejer tempura, men dejen er noget mere tæt og tykkere end tempura dej. Camaron Rebosado leveres normalt serveret med sød og sur sauce.
Ordet Camaron betyder rejer, og Rebosado betyder oversvømmende eller oversvømmet, hvilket gør denne skål oversvømmet rejer. Den dej, der bruges til Camaron Rebosado, er normalt en blanding af mel, majsstivelse og salt med mælk og æg. Nogle koger rører blandingen sparsomt, hvilket efterlader et par små klumper i blandingen, hvilket påvirker dejens tekstur. Dejen er med vilje lavet med en mild, grænseoverskridende smag for at skabe en crunchy baggrund for den smagfulde sauce.
Camaron Rebosado er generelt lavet med store rejer. For at forberede dem til denne skål rengøres og er rejer renset, men halen efterlades på rejerne. At fjerne venen i rejernes mave er en vigtig SteP fordi materialet inde i det kan gøre rejerne ubehageligt sandede og grusomme, når de spises. Denne opskrift kan også laves med rejer.
Kokke bruger forskellige teknikker til at fremstille deres unikke versioner af Camaron Rebosado. En type Camaron Rebosado fremstilles ved hjælp af tandstikker, så rejerne, der naturligt krøller sig, når de stegt, forbliver lige som en pind. Til lige rejer retter kokke rejerne på en tandstikker, før de slår. De steg derefter rejer på pinden og fjerner pinden, når rejerne er drænet og afkølet lidt.
Opnåelse af den rette olietemperatur er vigtigt for at få rejer, der er ikke-fedtede, mens de er sprøde og brunede på ydersiden og kogt ømt på indersiden. Olie, der ikke er varm nok, vil gøre maden fedtet, og den vil overkoge rejerne, før den bruner dejen. For varm olie kan brune dejen, før du koger rejerne.
En nem mådeFor at sikre, at olie er ved en ordentlig temperatur til stegning af Camaron Rebosado, er at droppe en popcorn -kerne eller to i opvarmningsolien. Når popcornen popper, er olien varm nok til at stege rejerne. Det er vigtigt at fjerne det poppede majs fra olien inden stegning. En anden måde at teste kogende olietemperatur på er at dyppe et træudviklingsudstyr, som en spisepinde eller spatel, i den varme olie. Olien skal boble let, når den er ved den rigtige temperatur til stegning, mens hurtige bobler indikerer, at olien er for varm.