Cos'è Camaron Rebosado?
Camaron Rebosado è un piatto filippino di gamberi in padella e fritta che di solito sono stati marinati con il succo di limone. Questo piatto è simile alla tempura di gamberi, ma la pastella è un po 'più densa e più spessa della pastella di tempura. Camaron Rebosado di solito viene servito con salsa dolce e acida.
La parola Camaron significa gamberetti e Rebosado significa traboccare o traboccare, rendendo questo piatto traboccato i gamberi. La pastella usata per il Camaron Rebosado è di solito un mix di farina, amido di mais e sale con latte e uova. Alcuni cuochi mescolano il mix con parsimonia, lasciando alcuni piccoli grumi nel mix, che influisce sulla consistenza della pastella. La pastella è intenzionalmente fatta con un sapore lieve e borderline per creare uno sfondo croccante per la salsa saporita.
Camaron Rebosado è generalmente realizzato con gamberi grandi. Per prepararli per questo piatto, i gamberi vengono puliti e espulsi, ma la coda viene lasciata sui gamberi. Rimuovere la vena nella pancia dei gamberetti è un Stel SteP Perché il materiale al suo interno può rendere i gamberi spiacevolmente sabbiosi e grintosi quando mangiato. Questa ricetta può anche essere realizzata con gamberi.
Chef usano varie tecniche per creare le loro versioni uniche di Camaron Rebosado. Un tipo di Rebosado Camaron viene realizzato usando gli stuzzicadenti in modo che i gamberi, che si arricciano naturalmente quando sono fritti, rimani dritti come un bastone. Per i gamberi dritti, cuocere raddrizza i gamberi su uno stecchino prima di battere. Quindi friggono i gamberi sul bastone e rimuovono il bastone quando i gamberi si sono drenati e raffreddati un po '.
Il raggiungimento della temperatura dell'olio adeguata è importante per ottenere gamberi che non sono grassivi mentre sono croccanti e dorati all'esterno e cotti teneramente all'interno. L'olio che non è abbastanza caldo renderà il cibo unto e cuocererà i gamberi prima di dorare la pastella. L'olio troppo foro può rosolare la pastella prima di cucinare i gamberi.
Un modo sempliceGarantire che l'olio sia a una temperatura adeguata per friggere Camaron Rebosado è far cadere un kernel di popcorn o due nell'olio di riscaldamento. Quando i popcorn si apriranno, l'olio è abbastanza caldo da friggere i gamberi. È importante rimuovere il mais scoppiato dall'olio prima di friggere. Un altro modo per testare la temperatura dell'olio di cucina è immergere un utensile da cottura in legno, come una bacchette o una spatola, nell'olio caldo. L'olio dovrebbe bolle leggermente quando è alla giusta temperatura per friggere, mentre le bolle rapide indicano che l'olio è troppo caldo.