Co je Camaron Rebesado?

Camaron Rebosado je filipínská miska zbité, smažené krevety, které byly obvykle marinovány v citronové šťávě. Toto jídlo je podobné krevetům tempura, ale těsto je poněkud hustší a silnější než Tempura těsto. Camaron Rebosado obvykle přichází se sladkou a kyselou omáčkou.

Slovo Camaron znamená krevety a rebesado znamená přetékání nebo přetékání, takže toto jídlo přetéká krevetami. Těsto používané pro Camaron Rebosado je obvykle směsí mouky, kukuřičného škrobu a soli s mlékem a vejci. Někteří kuchaři míchají směs střídmě a zanechávají ve směsi několik malých hrudek, což ovlivňuje texturu těsta. Těsto je záměrně vyrobeno s mírnou, hraniční nevýraznou chutí, aby se vytvořila křupavá pozadí pro chutnou omáčku.

Camaron Rebosado se obvykle vyrábí z velkých krevet. Pro jejich přípravu na toto jídlo jsou krevety vyčištěny a deveriovány, ale ocas je ponechán na krevetách. Odstranění žíly v břiše krevet je vitální SteP, protože materiál uvnitř může způsobit, že krevety způsobují, že při konzumaci je nepříjemně písčité a odvážné. Tento recept lze také vyrobit s krevetami.

Chefé používají různé techniky k vytvoření jejich jedinečných verzí Camarona Rebesada. Jeden typ Camaron Rebosado se vyrábí pomocí párátků, takže krevety, které se přirozeně stočily, když jsou smažené, zůstanou rovnou jako hůl. U rovných krevet vaří narovnat krevety na párátku před bolením. Poté smaží krevety na hůlce a odstraní hůl, když krevety trochu vyčerpají a ochladí.

Dosažení správné teploty oleje je důležité pro získání krevet, které jsou nemasné, zatímco jsou křupavé a zhnědlé na vnější straně a něžně vařené na vnitřní straně. Olej, který není dostatečně horký, způsobí, že jídlo bude mastné, a to převadí krevety, než zahnědí těsto. Příliš hotový olej může těsto zhnědnout před vařením krevet.

snadný způsobAby se zajistilo, že olej je na správné teplotě pro smažení Camaron Rebesado, má v topném oleji upustit jádro nebo dva. Když se popcorn objeví, olej je dostatečně horký na smažení krevet. Před smažením je důležité odstranit vyskočenou kukuřici z oleje. Dalším způsobem, jak otestovat teplotu oleje na vaření, je ponořit dřevěné náčiní na vaření, jako je hůlka nebo špachtle, do horkého oleje. Olej by měl lehce bublinat, když je na správné teplotě pro smažení, zatímco rychlé bubliny naznačují, že olej je příliš horký.