Wat is Camaron Rebosado?

Camaron Rebosado is een Filipijns gerecht van gehavende, gebakken garnalen die meestal zijn gemarineerd in citroensap. Dit gerecht is vergelijkbaar met garnalentempura, maar het beslag is iets dichter en dikker dan Tempura -beslag. Camaron Rebosado wordt meestal geleverd met zoetzure saus.

Het woord Camaron betekent garnalen en rebosado betekent overlopen of overstromen, waardoor dit gerecht overstroomde garnalen. Het beslag dat wordt gebruikt voor Camaron Rebosado is meestal een mix van bloem, maïzena en zout met melk en eieren. Sommige koks roeren het mix spaarzaam, waardoor een paar kleine knobbels in de mix achterblijven, die de textuur van het beslag beïnvloeden. Het beslag is opzettelijk gemaakt met een milde, borderline saaie smaak om een ​​knapperige achtergrond te creëren voor de smaakvolle saus.

Camaron Rebosado is over het algemeen gemaakt met grote garnalen. Om ze voor dit gerecht te bereiden, worden de garnalen schoongemaakt en ontworpen, maar de staart blijft op de garnalen. Het verwijderen van de ader in de buik van de garnalen is een vitale SteP omdat het materiaal erin de garnalen onaangenaam zand en zanderig kan maken wanneer het wordt gegeten. Dit recept kan ook worden gemaakt met garnalen.

Chefs gebruiken verschillende technieken om hun unieke versies van Camaron Rebosado te maken. Eén type Camaron Rebosado wordt gemaakt met behulp van tandenstokers, zodat de garnalen, die van nature krult wanneer ze worden gebakken, rechtdoor blijven als een stok. Voor rechte garnalen strekken koks de garnalen recht op een tandenstoker voordat ze worden geslagen. Ze bakken vervolgens de garnalen op de stok en verwijderen de stok wanneer de garnalen een beetje zijn afgetapt en afgekoeld.

Het bereiken van de juiste olietemperatuur is belangrijk om garnalen te krijgen die niet vochtig zijn terwijl ze knapperig en bruin aan de buitenkant worden gekookt en teder aan de binnenkant kookt. Olie die niet heet genoeg is, zal het voedsel vettig maken en het zal de garnalen te gaar maken voordat het het beslag bruint. Tee olie kan het beslag bruinten voordat hij de garnalen kookt.

Een gemakkelijke manierOm ervoor te zorgen dat olie zich op een juiste temperatuur bevindt voor het frituren van Camaron Rebosado is het laten vallen van een popcorn -kernel of twee in de verwarmingolie. Wanneer de popcorn springt, is de olie heet genoeg om de garnalen te bakken. Het is belangrijk om de geogeerde maïs uit de olie te verwijderen voordat u frituurt. Een andere manier om de kookolietemperatuur te testen, is door een houten kookgerei te dopen, zoals een eetstokje of spatel, in de hete olie. De olie moet licht borrelen wanneer deze op de juiste temperatuur is voor frituren, terwijl snelle bubbels aangeven dat de olie te heet is.