カマロン・レボサドとは何ですか？

カマロン・レボサドは、通常はレモン汁でマリネされているボロボロのパンフライドエビのフィリピン料理です。この料理はエビの天ぷらに似ていますが、バッターは天ぷらの生地よりもやや密度があり、厚いです。カマロン・レボサドには通常、甘くて酸っぱいソースが添えられています。

カマロンという言葉はエビを意味し、レボサドはオーバーフローまたはオーバーフローを意味し、この料理がエビをオーバーフローします。カマロン・レボサドに使用されるバッターは、通常、小麦粉、コーンスターチ、牛乳と卵の塩が混在しています。一部の料理人はミックスを控えめにかき混ぜ、ミックスにいくつかの小さなしこりを残し、バッターのテクスチャーに影響します。バッターは、風味豊かなソースのカリカリの背景を作成するために、穏やかな境界線の味の風味で意図的に作られています。

カマロンレボサドは、一般に大きなエビで作られています。この料理の準備をするために、エビは掃除されて除去されますが、尾はエビの上に残されています。エビの腹の静脈を除去することは、重要なSTEですPは、その中の素材がエビを食べると不快に砂浜でザラザラしているからです。このレシピは、エビで作ることもできます。

シェフは、さまざまなテクニックを使用して、Camaron Rebosadoのユニークなバージョンを作成します。カマロンレボサドの1つのタイプは、つまようじを使用して作られているため、エビは揚げたときに自然にカールし、まっすぐに棒のように留まります。まっすぐなエビの場合は、ボロボロにする前につまようじでエビをまっすぐに調理します。その後、彼らは棒の上にエビを炒め、エビが排出されて少し冷めたときに棒を取り除きます。

適切な油温度を達成することは、ぼんやりとしたエビを摂取するために重要です。十分に熱くないオイルは食物を脂っこくし、バッターを焦がす前にエビを過度に調理します。あまりにも熱いオイルは、エビを調理する前に生地を茶色にする可能性があります。

簡単な方法カマロンレボサドを揚げるためにオイルが適切な温度にあることを確認することは、ポップコーンカーネルを1つか2つの加熱油に落とすことです。ポップコーンがポップすると、オイルはエビを揚げるのに十分熱いです。揚げる前に、オイルからポップなトウモロコシを取り除くことが重要です。調理油の温度をテストする別の方法は、箸やヘラのような木製の調理器具を熱い油に浸すことです。オイルは揚げ物に適した温度にあるときに軽く泡立つはずですが、急速な泡はオイルが熱すぎることを示しています。