タルハナとは何ですか？

ターハナは、さまざまな野菜、スパイス、酵母、ヨーグルトを使用して作られた生地または粉を指すトルコ料理の伝統的な料理です。名前は、実際の粉末または生地自体と、生地または粉末を使用して沸騰したお湯を加えて作ったスープを指すことができます。冷蔵庫やその他の安全な食品貯蔵方法の発明の前に食品を保存する方法として作成されたこれは、事実上、最も古いインスタントスープの1つです。 Tarhanaミックスは食料品店、特にトルコの食料品に焦点を当てたもの、または自宅で作られたものから購入できます。

「Tarhana」という用語が使用される場合、異なる野菜を使用して作成された粉末または生地のいずれかを参照できます。この混合物の作成はかなり単純ですが、発酵が許可されているために少し時間がかかります。このプロセスは通常、生地や粉の製造に使用される野菜とスパイスの選択から始まります。パウダーを作成できますが、多くの現代のレシピでは、メーカーの好みで凍結したり保管したりできる生地の作成を求めています。

ターハナ生地は通常、ピーマン、トマト、タマネギから始まります。これらはすべてフードプロセッサを使用して刻んでいます。酵母はターハナの発酵を支援するためによく使用されますが、これは通常、温水で咲き、多くの場合、酵母を養うために少し砂糖が付いています。ブルーミングされた酵母は、さまざまなスパイスとともに野菜の混合物に加えられます。タルハナで使用される一般的なハーブとスパイスには、タイム、ミント、オレガノ、ディル、パプリカが含まれます。

ライブカルチャーを備えたヨーグルトがタルハナ混合物に追加されます。ライブカルチャーと酵母は、発酵を作成し、生地で細菌が繁栄するのを防ぐのに役立ちます。一部のレシピでは、代わりに kefir または「サワーミルク」を使用する必要がありますが、これは必ずしも酵母とyを見つけるのが簡単ではありません。Ogurtも同様に機能します。その後、小麦粉は生地が混合され、生地が硬くなるまでこねるのでゆっくりと加えます。その時点でボウルに入れて覆われます。

生地は数日間ボウルで発酵させ、毎日1回練り、さらに数日間太陽の下で乾燥させるか、冷凍庫に保管できます。タルハナの生地は、特に冷蔵庫または冷凍庫で数ヶ月間維持され、乾燥させると、気密瓶の涼しい乾燥した場所に保管できます。スープとして準備するために、少量の生地を鍋に入れて、沸騰した水を加えて混合して再構成し、鶏肉ストックを加えて、適切で厚い一貫性になるまで煮ることができます。