Co to jest Tarhana?

Tarhana to tradycyjne danie w kuchni tureckiej, które odnosi się do ciasta lub proszku wykonanego przy użyciu różnych warzyw, przypraw, drożdży i jogurtu. Nazwa może odnosić się do samego proszku lub ciasta, a także zupę wykonaną za pomocą ciasta lub proszku i dodaniu wrzącej wody. Stworzony jako sposób na zachowanie żywności przed wynalezieniem lodówek i innych bezpiecznych metod przechowywania żywności, jest to skutecznie jedna z najstarszych zup natychmiastowych. Mieszanki Tarhana można kupić w sklepach spożywczych, zwłaszcza tych, które koncentrują się na tureckich produktach spożywczych lub wykonane w domu.

Gdy używany jest termin „Tarhana”, może odnosić się do proszku lub ciasta stworzonego za pomocą różnych warzyw lub zupy wykonanej przy użyciu tego przygotowanego proszku lub ciasta. Tworzenie tej mieszanki jest dość proste, choć nieco czasochłonne ze względu na fakt, że może ona fermentować. Proces ten zwykle zaczyna się od wyboru warzyw i przypraw, które zostaną użyte do tworzenia ciasta lub proszku.Podczas gdy można stworzyć proszek, wiele nowoczesnych przepisów wymaga stworzenia ciasta, które można zamrozić lub przechowywać na preferencji producenta.

Ciasto Tarhana zwykle zaczyna się od papryki, pomidorów i cebuli, które są posiekane za pomocą robota kuchennego. Drożdże są często używane do pomocy w fermentacji Tarhany, a zwykle kwitną to w ciepłej wodzie, często z odrobiną cukru, aby pomóc drożdżom. Kwitowane drożdże dodaje się do mieszanki warzyw wraz z różnymi przyprawami. Wspólne zioła i przyprawy stosowane w Tarhanie obejmują tymianku, mięty, oregano, koper i papryka.

Jogurt z żywymi kulturami jest następnie dodawany do mieszanki Tarhana. Kultury żywe, a także drożdże służą do tworzenia fermentacji i zapobiegania rozwojowi bakterii w cieście. Niektóre przepisy wymagają użycia kefir lub „kwaśnego mleka”, choć nie zawsze jest to łatwe do znalezienia, a drożdże i yOgurt działa równie dobrze. Następnie mąka dodaje się powoli do ciasta, ponieważ jest mieszana i zagniatana, aż ciasto będzie twarde, w którym to momencie umieszcza je w misce i przykryto.

Następnie ciasto można fermentować w misce przez kilka dni, zagniatane raz dziennie, a później można je wysuszyć na słońcu przez kilka dni lub przechowywane w zamrażarce. Ciasto Tarhana będzie utrzymywane przez miesiące, szczególnie w lodówce lub zamrażarce, a jeśli jest wysuszone, można je przechowywać w chłodnym suchym miejscu w szczelnym słoiku. Aby przygotować się jako zupa, na patelni umieszcza się niewielką ilość ciasta, do której dodaje się wrząca woda i miesza się do odtwarzania, a następnie dodaje się kurczaka i pozwala na gotowanie na wolnym ogniu, aż do właściwej, grubej konsystencji.