Vad är Tarhana?
tarhana är en traditionell maträtt i turkisk mat som hänvisar till en deg eller pulver tillverkad med olika grönsaker, kryddor, jäst och yoghurt. Namnet kan hänvisa till själva pulvret eller degen själv, såväl som en soppa genom att använda degen eller pulvret och tillsätta kokande vatten. Skapat som ett sätt att bevara mat innan uppfinningen av kylskåp och andra säkra matlagringsmetoder är i själva verket en av de äldsta snabba sopporna. Tarhana -blandningar kan köpas från livsmedelsbutiker, särskilt de som fokuserar på turkiska livsmedel eller tillverkade hemma.
När termen "tarhana" används, kan det hänvisa till antingen pulvret eller degen som skapas med olika grönsaker eller till en soppa med detta beredda pulver eller deg. Skapandet av denna blandning är ganska enkel, men lite tidskrävande på grund av att det är tillåtet att jäsa. Denna process börjar vanligtvis med valet av grönsaker och kryddor som kommer att användas för att tillverka degen eller pulvret.Medan ett pulver kan skapas, kräver många moderna recept skapandet av deg som kan frysas eller lagras efter tillverkarens preferens.
tarhana -deg börjar vanligtvis med paprika, tomater och lök, som alla hackas med en matprocessor. Jäst används ofta för att hjälpa till med jäsningen av tarhana, och detta blommas vanligtvis i varmt vatten, ofta med lite socker för att hjälpa till att mata jäst. Den blommade jästen tillsätts blandningen av grönsaker tillsammans med olika kryddor. Vanliga örter och kryddor som används i Tarhana inkluderar timjan, mynta, oregano, dill och paprika.
yoghurt med levande kulturer läggs sedan till Tarhana -blandningen. De levande kulturerna såväl som jästen tjänar till att skapa jäsning och förhindra att bakterier blomstrar i degen. Vissa recept kräver användning av kefir eller "surmjölk" istället, även om detta inte alltid är lätt att hitta och jäst och yOgurt fungerar lika bra. Mjöl tillsätts sedan långsamt till degen när den blandas och knådas tills degen är fast, då den placeras i en skål och täcks.
Degen får sedan jäsning i skålen i flera dagar, knådas en gång varje dag och kan torkas ut efteråt i solen i flera dagar eller förvaras i en frys. Tarhana -degen kommer att hålla i månader, särskilt i kylskåp eller frys, och om det torkas kan den förvaras på en sval torr plats i en lufttät burk. För att förbereda som en soppa placeras en liten mängd deg i en kastrull, till vilken kokande vatten tillsätts och blandas till rekonstituerad, och sedan tillsätts kycklingbestånd och får sjuda tills den korrekta, tjocka konsistensen.