Co je Tarhana?

Tarhana je tradiční jídlo v turecké kuchyni, které odkazuje na těsto nebo prášek vyrobený pomocí různých zeleniny, koření, kvasinek a jogurtu. Jméno se může odkazovat na skutečný prášek nebo těsto samotné, stejně jako polévku vyrobenou pomocí těsta nebo prášku a přidáním vroucí vody. Vytvořeno jako způsob ochrany jídla před vynálezem chladniček a jiných metod bezpečného skladování potravin je to ve skutečnosti jedna z nejstarších okamžitých polévek. Směs Tarhana lze zakoupit z obchodů s potravinami, zejména těch, které se zaměřují na turecké potraviny, nebo vyrobené doma. Vytváření této směsi je poměrně jednoduché, i když trochu časově náročné kvůli skutečnosti, že má povoleno kvasit. Tento proces obvykle začíná výběrem zeleniny a koření, které budou použity při výrobě těsta nebo prášku.Zatímco lze vytvořit prášek, mnoho moderních receptů vyžaduje vytvoření těsta, které lze zamrznout nebo uložit při preferenci výrobce.

Tarhana těsto obvykle začíná paprikou, rajčaty a cibuli, které jsou všechny nasekané pomocí kuchyňského robota. Kvasinky se často používají k pomoci při kvašení tarhany, a to se obvykle rozkvetlo v teplé vodě, často s trochou cukru, které pomáhají krmit kvasinky. Kloomované kvasinky se přidávají do směsi zeleniny spolu s různými kořeními. Mezi běžné byliny a koření používané v Tarhaně patří tymián, máta, oregano, kopr a paprika.

do směsi Tarhana se poté přidá jogurt s živými kulturami. Živé kultury i kvasinky slouží k vytvoření fermentace a zabraňování bakterií v těle prosperují. Některé recepty vyžadují použití kefir nebo „kyselého mléka“, i když to není vždy snadné najít a kvasinky a yOgurt pracuje stejně dobře. Mouka se pak do těsta přidává pomalu, protože je smíšené a hnětené, dokud není těsto pevné, v tomto okamžiku je umístěno v misce a zakryté.

Těsto se pak ponechává fermentovat v misce několik dní, hnětené jednou denně a může být poté na slunci vysušeno několik dní nebo uloženo v mrazáku. Těsto Tarhana bude udržovat měsíce, zejména v lednici nebo mrazničce, a pokud je sušena, může být uložena na chladném suchém místě ve vzduchotěsné nádobě. Aby se připravila jako polévka, je na pánvi umístěno malé množství těsta, ke které se přidává a míchá se vroucí voda, aby se rekonstituovala, a poté se kuřecí pažba přidala a nechala se vařit až do správné, silné konzistence.