Cos'è Tarhana?
Tarhana è un piatto tradizionale con cucina turca che si riferisce a un impasto o in polvere realizzata con varie verdure, spezie, lievito e yogurt. Il nome può fare riferimento alla polvere o all'impasto reale stessa, nonché una zuppa prodotta usando l'impasto o la polvere e l'aggiunta di acqua bollente. Creato come un modo per preservare gli alimenti prima dell'invenzione di frigoriferi e altri metodi di conservazione degli alimenti sicuri, questa è effettivamente una delle zuppe istantanee più antiche. Le miscele di Tarhana possono essere acquistate dai negozi di alimentari, in particolare quelli che si concentrano sui prodotti alimentari turchi o fatti a casa.
Quando viene utilizzato il termine "tarhana", può fare riferimento alla polvere o all'impasto creato usando diverse verdure o a una zuppa realizzata usando questa polvere preparata o impasto. La creazione di questa miscela è abbastanza semplice, sebbene un po 'richiede tempo a causa del fatto che è permesso fermentare. Questo processo di solito inizia con la selezione di verdure e spezie che verranno utilizzate per creare l'impasto o la polvere.Mentre può essere creata una polvere, molte ricette moderne richiedono la creazione di pasta che può essere congelata o immagazzinata alla preferenza del produttore.
L'impasto Tarhana di solito inizia con peperoni, pomodori e cipolla, che sono tutti tagliati usando un robot da cucina. Il lievito viene spesso usato per aiutare nella fermentazione del Tarhana, e questo è in genere fiorito in acqua calda, spesso con un po 'di zucchero per aiutare a nutrire il lievito. Il lievito fiorito viene aggiunto alla miscela di verdure insieme a varie spezie. Le erbe e le spezie comuni usate in Tarhana includono timo, menta, origano, aneto e paprika.
yogurt con culture vive viene quindi aggiunto alla miscela Tarhana. Le culture vive e il lievito servono a creare fermentazione e impedire ai batteri di prosperare nell'impasto. Alcune ricette richiedono l'uso di kefir o "latte acido", anche se questo non è sempre facile da trovare e il lievito e yOgurt funziona altrettanto bene. La farina viene quindi aggiunta lentamente all'impasto in quanto viene miscelata e impastata fino a quando l'impasto è fermo, a quel punto viene posizionata in una ciotola e coperta.
L'impasto è quindi lasciato fermentare nella ciotola per diversi giorni, impastato una volta al giorno e può essere asciugato in seguito al sole per diversi giorni o immagazzinato in un congelatore. L'impasto Tarhana manterrà per mesi, specialmente in frigorifero o congelatore, e se essiccato può essere conservato in un luogo fresco a secco in un barattolo ermetico. Per prepararsi come una zuppa, una piccola quantità di impasto viene posizionata in una padella, a cui viene aggiunta l'acqua bollente e miscelata per ricostituire, quindi l'aggiunta di pollo e lasciata cuocere a fuoco lento fino alla coerenza corretta e spessa.