Was ist Tarhana?
Tarhana ist ein traditionelles Gericht in der türkischen Küche, das sich auf einen Teig oder einen Pulver bezieht, das mit verschiedenen Gemüse, Gewürzen, Hefe und Joghurt hergestellt wird. Der Name kann sich auf das tatsächliche Pulver oder Teig selbst sowie eine Suppe beziehen, die durch Verwendung des Teigs oder Pulvers und Hinzufügen von kochendem Wasser hergestellt wird. Es wurde als Mittel zur Erhaltung von Lebensmitteln vor der Erfindung von Kühlschränken und anderen sicheren Lebensmittel -Speichermethoden erstellt und ist effektiv eine der ältesten Instantsuppen. Tarhana -Mixe können in Lebensmittelgeschäften gekauft werden, insbesondere in solchen, die sich auf türkische Lebensmittel konzentrieren oder zu Hause hergestellt werden. Die Schaffung dieser Mischung ist ziemlich einfach, obwohl es ein wenig zeitaufwändig ist, da sie fermentieren darf. Dieser Vorgang beginnt normalerweise mit der Auswahl des Gemüses und Gewürze, die für die Herstellung des Teigs oder des Pulvers verwendet werden.Während ein Pulver erzeugt werden kann, fordern viele moderne Rezepte die Erstellung von Teig, die zum Vorlieben des Herstellers gefroren oder gespeichert werden können.
Tarhana -Teig beginnt normalerweise mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die alle mit einer Küchenmaschine gehackt werden. Hefe wird oft verwendet, um die Fermentation des Tarhana zu unterstützen, und dies wird normalerweise in warmem Wasser geblüht, oft mit etwas Zucker, um die Hefe zu füttern. Die blühende Hefe wird der Mischung aus Gemüse zusammen mit verschiedenen Gewürzen hinzugefügt. Gemeinsame Kräuter und Gewürze in Tarhana sind Thymian, Minze, Oregano, Dill und Paprika.
Joghurt mit lebenden Kulturen werden dann der Tarhana -Mischung hinzugefügt. Die lebenden Kulturen sowie die Hefe dienen dazu, Fermentation zu erzeugen und zu verhindern, dass Bakterien im Teig gedeihen. Einige Rezepte erfordern stattdessen die Verwendung von Kefir oder „Sauermilch“, obwohl dies nicht immer leicht zu finden ist und die Hefe und YOgurt funktioniert genauso gut. Mehl wird dann langsam in den Teig hinzugefügt, wenn er gemischt und geknegt wird, bis der Teig fest ist. An diesem Punkt wird er in eine Schüssel gelegt und bedeckt.
Der Teig kann dann mehrere Tage lang in der Schüssel fermentieren, einmal täglich gekontiert und danach noch einige Tage in der Sonne ausgetrocknet werden oder in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der Tarhana -Teig bleibt monatelang, insbesondere in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank, und wenn er getrocknet ist, kann er an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden. Um sich als Suppe vorzubereiten, wird eine kleine Menge Teig in eine Pfanne gelegt, zu der kochendes Wasser hinzugefügt und gemischt wird, um wieder zu rekonstituieren, und dann Hühnerbrühe hinzugefügt und bis zur richtigen, dicken Konsistenz köcheln lassen.