O que é Tarhana?

Tarhana é um prato tradicional na culinária turca que se refere a uma massa ou pó feito com vários vegetais, especiarias, leveduras e iogurte. O nome pode se referir ao próprio pó ou massa real, bem como uma sopa feita usando a massa ou o pó e adicionando água fervente. Criado como uma maneira de preservar os alimentos antes da invenção de geladeiras e outros métodos seguros de armazenamento de alimentos, este é efetivamente uma das sopas instantâneas mais antigas. As misturas de tarhana podem ser adquiridas em supermercados, especialmente aqueles que se concentram em alimentos turcos ou feitos em casa. A criação dessa mistura é bastante simples, embora um pouco demorada devido ao fato de ser permitida fermentar. Esse processo geralmente começa com a seleção dos vegetais e especiarias que serão usadas para fazer a massa ou o pó.Enquanto um pó pode ser criado, muitas receitas modernas exigem a criação de massa que pode ser congelada ou armazenada à preferência do criador.

A massa de Tarhana geralmente começa com pimentão, tomate e cebola, que são todos picados usando um processador de alimentos. O fermento é frequentemente usado para ajudar na fermentação do Tarhana, e isso é tipicamente florescido em água morna, geralmente com um pouco de açúcar para ajudar a alimentar o fermento. O fermento florescido é adicionado à mistura de vegetais junto com várias especiarias. Ervas e especiarias comuns usadas em Tarhana incluem tomilho, hortelã, orégano, endro e páprica.

O iogurte com culturas vivas é então adicionado à mistura de Tarhana. As culturas vivas e o fermento servem para criar fermentação e impedir que as bactérias prosperem na massa. Algumas receitas exigem o uso de kefir ou "leite azedo", embora isso nem sempre seja fácil de encontrar e o fermento e yOgurt funciona tão bem. A farinha é então adicionada lentamente à massa, pois é misturada e amassada até que a massa seja firme, momento em que é colocada em uma tigela e coberta.

A massa é então permitida fermentar na tigela por vários dias, amassada uma vez por dia e pode ser seca depois ao sol por vários dias ou armazenada em um freezer. A massa de Tarhana ficará por meses, especialmente em uma geladeira ou freezer, e se seco, ela pode ser armazenada em um local frio e seco em uma jarra hermética. Para se preparar como uma sopa, uma pequena quantidade de massa é colocada em uma panela, à qual a água fervente é adicionada e misturada para se reconstituir, e depois o caldo de galinha adicionado e deixado ferver até a consistência adequada e espessa.