Qu'est-ce que Tarhana?

Tarhana est un plat traditionnel dans la cuisine turque qui fait référence à une pâte ou à la poudre fabriquée à l'aide de divers légumes, épices, de levure et yaourt. Le nom peut se référer à la poudre ou à la pâte elle-même, ainsi qu'à une soupe faite en utilisant la pâte ou la poudre et en ajoutant de l'eau bouillante. Créé comme moyen de préserver les aliments avant l'invention des réfrigérateurs et d'autres méthodes de stockage des aliments sûres, il s'agit en fait de l'une des plus anciennes soupes instantanées. Les mélanges de Tarhana peuvent être achetés dans les épiceries, en particulier ceux qui se concentrent sur les denrées alimentaires turques, ou fabriquées à la maison.

Lorsque le terme «tarhana» est utilisé, il peut se référer à la poudre ou à la pâte créée à l'aide de différents légumes ou à une soupe fabriquée à l'aide de cette poudre ou de la pâte préparée. La création de ce mélange est assez simple, bien qu'un peu prend du temps en raison du fait qu'il est autorisé à fermenter. Ce processus commence généralement par la sélection des légumes et des épices qui seront utilisés pour fabriquer la pâte ou la poudre.Bien qu'une poudre puisse être créée, de nombreuses recettes modernes appellent à la création de pâte qui peut être congelée ou stockée à la préférence du créateur.

La pâte

Tarhana commence généralement par des poivrons, des tomates et de l'oignon, qui sont tous hachés à l'aide d'un robot culinaire. La levure est souvent utilisée pour aider à la fermentation du Tarhana, et cela est généralement fleuri dans l'eau tiède, souvent avec un peu de sucre pour aider à nourrir la levure. La levure fleurie est ajoutée au mélange de légumes avec diverses épices. Les herbes et les épices communes utilisées dans Tarhana comprennent le thym, la menthe, l'origan, l'aneth et le paprika.

Le yaourt avec des cultures vivants est ensuite ajouté au mélange Tarhana. Les cultures vivantes ainsi que la levure servent à créer une fermentation et à empêcher les bactéries de prospérer dans la pâte. Certaines recettes appellent à l'utilisation de kéfir ou «lait aigre» à la place, bien que ce ne soit pas toujours facile à trouver et à la levure et YOgurt travaille aussi bien. La farine est ensuite ajoutée lentement à la pâte car elle est mélangée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme, à quel point il est placé dans un bol et couvert.

La pâte est ensuite autorisée à fermenter dans le bol pendant plusieurs jours, pétrir une fois par jour et peut être séchée par la suite au soleil pendant plusieurs jours ou stocké dans un congélateur. La pâte Tarhana se conservera pendant des mois, en particulier dans un réfrigérateur ou un congélateur, et si elle est séchée, elle peut être stockée dans un endroit sec frais dans un pot étanche. Pour se préparer en tant que soupe, une petite quantité de pâte est placée dans une casserole, à laquelle de l'eau bouillante est ajoutée et mélangée pour se reconstituer, puis le bouillon de poulet ajouté et autorisé à mijoter jusqu'à la consistance épaisse appropriée.