Wat is Tarhana?
Tarhana is een traditioneel gerecht in de Turkse keuken die verwijst naar een deeg of poeder gemaakt met verschillende groenten, kruiden, gist en yoghurt. De naam kan verwijzen naar het werkelijke poeder of deeg zelf, evenals een soep gemaakt door het deeg of het poeder te gebruiken en kokend water toe te voegen. Gemaakt als een manier om voedsel te behouden vóór de uitvinding van koelkasten en andere methoden voor veilige voedselopslag, is dit effectief een van de oudste instant soepen. Tarhana -mixen kunnen worden gekocht bij supermarkten, vooral die die zich richten op Turkse voedingsmiddelen, of thuis gemaakt.
Wanneer de term "tarhana" wordt gebruikt, kan het verwijzen naar het poeder of deeg gemaakt met verschillende groenten of naar een soep gemaakt met dit bereide poeder of deeg. Het creëren van dit mengsel is vrij eenvoudig, hoewel een beetje tijdrovend vanwege het feit dat het mocht fermenteren. Dit proces begint meestal met de selectie van de groenten en kruiden die zullen worden gebruikt bij het maken van het deeg of het poeder.Terwijl een poeder kan worden gemaakt, vragen veel moderne recepten voor het creëren van deeg dat kan worden bevroren of opgeslagen bij de voorkeur van de maker.
Tarhana -deeg begint meestal met paprika's, tomaten en ui, die allemaal worden gehakt met behulp van een keukenmachine. Gist wordt vaak gebruikt om te helpen bij de gisting van de Tarhana, en dit wordt meestal in warm water gebloei, vaak met een beetje suiker om de gist te voeden. De bloeide gist wordt toegevoegd aan het mengsel van groenten samen met verschillende kruiden. Veel voorkomende kruiden en kruiden die in Tarhana worden gebruikt, zijn tijm, mint, oregano, dille en paprika.
Yoghurt met levende culturen wordt vervolgens toegevoegd aan het Tarhana -mengsel. De levende culturen en de gist dienen om gisting te creëren en te voorkomen dat bacteriën in het deeg bloeien. Sommige recepten vragen om het gebruik van kefir of "zure melk", hoewel dit niet altijd gemakkelijk te vinden is en de gist en yOgurt werkt net zo goed. Meel wordt vervolgens langzaam aan het deeg toegevoegd omdat het wordt gemengd en gekneed totdat het deeg stevig is, op welk punt het in een kom wordt geplaatst en bedekt.
Het deeg mag dan enkele dagen in de kom gisten, eenmaal per dag gekneed, en kan daarna nog een paar dagen in de zon worden uitgedroogd of in een vriezer worden opgeslagen. Het Tarhana -deeg blijft maanden, vooral in een koelkast of vriezer, en indien gedroogd kan het worden opgeslagen in een koele droge plaats in een luchtdichte pot. Om als soep te bereiden, wordt een kleine hoeveelheid deeg in een pan geplaatst, waaraan kokend water wordt toegevoegd en gemengd om te reconstitueren, en vervolgens toegevoegd kippenbouillon en toegestaan tot de juiste, dikke consistentie.