Qu'est-ce que Camaron Rebosado?
Camaron Rebosado est un plat philippin de crevettes poêlées battues qui ont généralement été marinées dans du jus de citron. Ce plat est similaire à la tempura des crevettes, mais la pâte est un peu plus dense et plus épaisse que la pâte tempura. Camaron Rebosado est généralement servi avec une sauce sucrée et aigre.
Le mot camaron signifie crevettes, et Rebosado signifie débordant ou débordé, ce qui rend ce plat débordé de crevettes. La pâte utilisée pour Camaron Rebosado est généralement un mélange de farine, de fécule de maïs et de sel avec du lait et des œufs. Certains cuisiniers remuent le mélange avec parcimonie, laissant quelques minuscules morceaux dans le mélange, ce qui affecte la texture de la pâte. La pâte est intentionnellement faite avec une saveur fade légère et limite pour créer un fond croquant pour la sauce savoureuse.
Camaron Rebosado est généralement fabriqué avec de grandes crevettes. Pour les préparer à ce plat, les crevettes sont nettoyées et dévenées, mais la queue est laissée sur les crevettes. Retirer la veine dans le ventre des crevettes est un Ste vitalP Parce que le matériau à l'intérieur peut rendre les crevettes désagréablement sablées et granuleuses lorsqu'elles sont consommées. Cette recette peut également être faite avec des crevettes.
Les chefs utilisent diverses techniques pour faire leurs versions uniques de Camaron Rebosado. Un type de Camaron Rebosado est fabriqué à l'aide de cure-dents afin que les crevettes, qui se recroquevillent naturellement lorsqu'elles sont frites, restent directement en tant que bâton. Pour les crevettes droites, cuire les crevettes sur un cure-dent avant de battre. Ils font ensuite frire les crevettes sur le bâton et retirent le bâton lorsque les crevettes ont drainé et refroidi un peu.
Atteindre la bonne température de l'huile est important pour obtenir des crevettes qui ne sont pas grasses bien que croustillantes et dorées à l'extérieur et cuites tendrement à l'intérieur. L'huile qui n'est pas assez chaude rendra les aliments gras, et il trop cuire les crevettes avant qu'il ne brouille la pâte. L'huile trop chaude peut faire dorer la pâte avant de cuire les crevettes.
un moyen facilePour s'assurer que l'huile est à une température appropriée pour la friture Camaron Rebosado, c'est laisser tomber un noyau de pop-corn ou deux dans l'huile de chauffage. Lorsque le pop-corn éclate, l'huile est assez chaude pour faire frire les crevettes. Il est important de retirer le maïs éclaté de l'huile avant de faire frire. Une autre façon de tester la température de l'huile de cuisson consiste à tremper un ustensile de cuisson en bois, comme une baguette ou une spatule dans l'huile chaude. L'huile doit bouillonner légèrement lorsqu'elle est à la bonne température pour la friture, tandis que les bulles rapides indiquent que l'huile est trop chaude.