¿Cuál es la mejor temperatura de cocción para la pechuga?
La mejor temperatura de cocción para la pechuga depende del método que se esté utilizando para cocinarlo y la donación deseada de la carne después. Al usar una barbacoa o un método de cocción similar, generalmente es mejor que alguien cocine la pechuga a aproximadamente 225 ° F (aproximadamente 107 ° C) a 250 ° F (aproximadamente 121 ° C). En un horno, en el que el control de temperatura puede ser mayor, un rango de temperatura de aproximadamente 250 ° F (aproximadamente 121 ° C) a 300 ° F (aproximadamente 149 ° C) debería ser efectivo, aunque alguien con más tiempo podría considerar cocinar la carne a 225 ° F (aproximadamente 107 ° C). La temperatura interna para la pechuga debe llegar a aproximadamente 180 ° F (aproximadamente 82 ° C) a 190 ° F (aproximadamente 88 ° C) para la sensibilidad ideal.
Una pechuga es un corte de carne que viene del lado de una vaca hacia el cofre o las piernas delanteras. Este corte incluye músculo que se usa mucho, lo que lo hace inherentemente duro pero sabroso. Gran parte de la dureza de la pechuga proviene del tejido conectivo dentro de la carne, WHICH está en gran medida compuesto de colágeno. Para que la carne se vuelva tierna, el colágeno necesita descomponerse en gelatina, lo que permite que el tejido conectivo se ablande y haga que la pechuga sea tierna.
La temperatura mínima a la que el colágeno comienza a descomponerse, lo que afecta la temperatura de cocción más baja posible para la pechuga, es de aproximadamente 140 ° F (60 ° C). Sin embargo, cocinar la pechuga a esta temperatura sería increíblemente lento, y es probable que no resulte en una corteza bien formada, independientemente de cómo se cocine la carne interna. Esta es la razón por la cual una temperatura mínima para la pechuga suele ser de alrededor de 225 ° F (aproximadamente 107 ° C), que es bastante bajo para cocinar carne de res.
El fuego bajo permite que la carne se cocine lentamente, lo que resulta en una excelente corteza externa sin quemarse o que la carne se seca. La mejor temperatura para la pechuga cocinada en una parrilla es de alrededor de 225 ° F (aproximadamente 107 ° C) a 250 ° F (Alrededor de 121 ° C), aunque se puede cocinar en una parrilla o en un fumador, se puede hacer tan bajo como aproximadamente 210 ° F (aproximadamente 99 ° C). En un horno, la temperatura se puede establecer más alta, a alrededor de 250 ° F (aproximadamente 121 ° C) o 300 ° F (aproximadamente 149 ° C). Una temperatura más baja en un horno, alrededor de 225 ° F (aproximadamente 107 ° C), puede producir mejores resultados, pero también tarda un poco más.
Alguien que use una temperatura moderada para la pechuga, alrededor de 250 ° F (aproximadamente 121 ° C), debe esperar que la carne se cocine a una velocidad de aproximadamente una hora por libra. Las temperaturas más bajas, como 225 ° F (aproximadamente 107 ° C), pueden tomar alrededor de una hora y media por libra, lo que puede hacer que el proceso de cocción sea un poco más largo. La temperatura interna ideal para la pechuga es de entre 180 ° F (aproximadamente 82 ° C) y 190 ° F (aproximadamente 88 ° C). A esta temperatura, el colágeno se ha reducido y la carne está tierna, sin cocinar demasiado que puede provocar una pechuga seca.