Was ist die beste Kochtemperatur für Brisket?
Die beste Kochtemperatur für Bruststücke hängt von der Methode ab, mit der es zum Kochen verwendet wird, und der gewünschten Garness des Fleisches anschließend. Bei Verwendung einer Grill- oder ähnlichen Kochmethode ist es in der Regel am besten, dass jemand mit 225 ° F (ca. 107 ° C) bis 250 ° F (ca. 121 ° C) kocht. In einem Ofen, bei dem die Temperaturregelung höher sein kann, sollte ein Temperaturbereich von etwa 121 ° C bis 300 ° F (ca. 149 ° C) wirksam sein, obwohl jemand mit mehr Zeit in Betracht ziehen könnte, das Fleisch bei 225 ° F (ca. 107 ° C) zu kochen. Die Innentemperatur für Bruststück sollte für ideale Zartheit auf etwa 82 ° C bis 190 ° F (ca. 88 ° C) liegen. Dieser Schnitt enthält Muskeln, die sehr viel verwendet werden, was von Natur aus schwierig, aber schmackhaft ist. Ein Großteil der Zähigkeit des BrisketIch besteht größtenteils aus Kollagen. Damit das Fleisch zart wird, muss das Kollagen in Gelatine zerlegen, wodurch das Bindegewebe weicher und das Bruststück zart wird.
Die minimale Temperatur, bei der Kollagen zu zerstören beginnt, die die niedrigstmögliche Kochtemperatur für Brisket betrifft, beträgt etwa 60 ° C. Das Kochen von Bruststück bei dieser Temperatur wäre jedoch unglaublich zeitaufwändig und führt wahrscheinlich nicht zu einer wohlgeformten Kruste, unabhängig davon, wie das innere Fleisch kocht. Aus diesem Grund liegt eine Mindesttemperatur für Bruststücke normalerweise etwa 225 ° F (ca. 107 ° C), was für das Kochen von Rindfleisch ziemlich gering ist.
Niedrige Hitze lässt das Fleisch langsam kochen, was zu einer hervorragenden Außenkruste führt, ohne zu brennen oder das Fleisch trocken zu werden. Die beste Temperatur für Bruststück, die auf einem Grill gekocht wird, liegt bei 225 ° F (ca. 107 ° C) bis 250 ° F (Etwa 121 ° C), obwohl das Kochen auf einem Grill oder in einem Raucher bis zu 210 ° F (ca. 99 ° C) durchgeführt werden kann. In einem Ofen kann die Temperatur höher eingestellt werden, auf etwa 250 ° F (ca. 121 ° C) oder 300 ° F (ca. 149 ° C). Eine niedrigere Temperatur in einem Ofen, etwa 225 ° F (etwa 107 ° C), kann zu besseren Ergebnissen führen, dauert aber auch viel länger.
Jemand, der eine moderate Temperatur für Brisket, etwa 250 ° F (ca. 121 ° C) verwendet, sollte erwarten, dass das Fleisch mit einer Geschwindigkeit von etwa einer Stunde pro Pfund kocht. Niedrigere Temperaturen wie ca. 107 ° C können etwa eineinhalb Stunden pro Pfund dauern, was den Kochvorgang etwas längerer machen kann. Die ideale Innentemperatur für Brisket liegt zwischen 180 ° F (ca. 82 ° C) und 190 ° F (ca. 88 ° C). Bei dieser Temperatur hat das Kollagen heruntergekommen und das Fleisch zart ist, ohne zu Überkochen zu trockenem Brustbisket.