Jaka jest najlepsza temperatura gotowania mostka?

Najlepsza temperatura gotowania mostka zależy od metody stosowanej do jego gotowania i pożądanej podobieństwa mięsa. Przy użyciu grilla lub podobnej metody gotowania zwykle najlepiej jest gotować mostek w temperaturze około 225 ° F (około 107 ° C) do 250 ° F (około 121 ° C). W piekarniku, w którym kontrola temperatury może być większa, zakres temperatur około 250 ° F (około 121 ° C) do 300 ° F (około 149 ° C) powinien być skuteczny, chociaż ktoś z więcej czasu może rozważyć gotowanie mięsa w 225 ° F (około 107 ° C). Temperatura wewnętrzna dla mostka powinna wynieść około 180 ° F (około 82 ° C) do 190 ° F (około 88 ° C) w celu uzyskania idealnej tkliwości.

Mostek to krój wołowiny, która pochodzi z boku krowy w kierunku klatki piersiowej lub przednich. To cięcie obejmuje bardzo używane mięśnie, co czyni z natury twardym, ale aromatycznym. Znaczna część wytrzymałości mostka pochodzi z tkanki łącznej w mięsie, WHIch w dużej mierze składa się z kolagenu. Aby mięso stało się miękkie, kolagen musi rozbić się na żelatynę, co pozwala na zmiękczenie tkanki łącznej i sprawia, że ​​mostek.

Minimalna temperatura, w której kolagen zaczyna się rozpadać, co wpływa na najniższą możliwą temperaturę gotowania mostka, wynosi około 140 ° F (60 ° C). Gotowanie mostka w tej temperaturze byłoby jednak niezwykle czasochłonne i prawdopodobnie nie spowodowałoby dobrze uformowanej skorupy, niezależnie od tego, jak wewnętrzne gotuje mięso. Właśnie dlatego minimalna temperatura mostka wynosi zwykle około 225 ° F (około 107 ° C), co jest dość małe dla gotowania wołowiny.

Małe ciepło pozwala powoli gotować mięso, co powoduje doskonałą skorupę zewnętrzną bez spalania lub sucha mięso. Najlepsza temperatura mostka gotowana na grillu wynosi około 225 ° F (około 107 ° C) do 250 ° F (około 121 ° C), chociaż gotowanie na grillu lub u palacza można wykonać tak niskie jak około 210 ° F (około 99 ° C). W piekarniku temperatura może być ustawiona wyżej, na około 250 ° F (około 121 ° C) lub 300 ° F (około 149 ° C). Niższa temperatura w piekarniku, około 225 ° F (około 107 ° C), może przynieść lepsze wyniki, ale również trwa nieco dłużej.

Ktoś stosujący umiarkowaną temperaturę mostka, około 250 ° F (około 121 ° C), powinien oczekiwać, że mięso ugotuje się z prędkością około godziny na funt. Niższe temperatury, takie jak 225 ° F (około 107 ° C), mogą zająć około półtorej godziny na funt, co może sprawić, że proces gotowania jest nieco dłuższy. Idealna temperatura wewnętrzna dla mostka wynosi między 180 ° F (około 82 ° C) a 190 ° F (około 88 ° C). W tej temperaturze kolagen zniknął, a mięso jest delikatne, bez rozgotowania, które może powodować suchy mostek.