Qual è la migliore temperatura di cottura per il petto?
La migliore temperatura di cottura per il petto dipende dal metodo che viene utilizzato per cuocerlo e dalla Donness desiderata della carne in seguito. Quando si utilizza un metodo di cottura a barbecue o simile, in genere è meglio per qualcuno cucinare il petto di circa 225 ° F (circa 107 ° C) a 250 ° F (circa 121 ° C). In un forno, in cui il controllo della temperatura può essere maggiore, un intervallo di temperatura di circa 250 ° F (circa 121 ° C) a 300 ° F (circa 149 ° C) dovrebbe essere efficace, sebbene qualcuno con più tempo potrebbe prendere in considerazione la cottura della carne a 225 ° F (circa 107 ° C). La temperatura interna per il petto dovrebbe arrivare a circa 180 ° F (da circa 82 ° C) a 190 ° F (circa 88 ° C) per tenerezza ideale.
Un petto è un taglio di manzo che proviene dal lato di una mucca verso il torace o le gambe anteriori. Questo taglio include muscoli che viene utilizzato molto, rendendolo intrinsecamente duro ma saporito. Gran parte della tenacità del petto proviene dal tessuto connettivo all'interno della carne, WHICH è in gran parte costituito da collagene. Affinché la carne diventa teneri, il collagene deve rompersi nella gelatina, il che consente al tessuto connettivo di ammorbidirsi e rende il petto tenero.
La temperatura minima alla quale il collagene inizia a rompersi, che colpisce la temperatura di cottura più bassa possibile per il petto, è di circa 140 ° F (60 ° C). Cucinare il petto a questa temperatura sarebbe incredibilmente dispendioso in termini di tempo, tuttavia, e probabilmente non provocherà una crosta ben formata, indipendentemente da come cucina la carne interna. Questo è il motivo per cui una temperatura minima per il petto è generalmente di circa 225 ° F (circa 107 ° C), che è abbastanza basso per cucinare la carne bovina.
Il calore basso consente alla carne di cuocere lentamente, il che si traduce in un'eccellente crosta esterna senza bruciare o la carne si asciuga. La migliore temperatura per il petto cotto su una griglia è di circa 225 ° F (circa 107 ° C) a 250 ° F (Circa 121 ° C), sebbene la cottura su una griglia o in un fumatore possa essere fatto a partire da circa 210 ° F (circa 99 ° C). In un forno, la temperatura può essere impostata più alta, a circa 250 ° F (circa 121 ° C) o 300 ° F (circa 149 ° C). Una temperatura più bassa in un forno, circa 225 ° F (circa 107 ° C), può produrre risultati migliori, ma richiede anche un po 'di più.
Qualcuno che usa una temperatura moderata per il petto, circa 250 ° F (circa 121 ° C), dovrebbe aspettarsi che la carne cucinasse ad una velocità di circa un'ora per libbra. Temperature più basse, come 225 ° F (circa 107 ° C), possono richiedere circa un'ora e mezza per libbra, il che può rendere il processo di cottura un po 'più lungo. La temperatura interna ideale per il petto è compresa tra 180 ° F (circa 82 ° C) e 190 ° F (circa 88 ° C). A questa temperatura il collagene ha reso giù e la carne è tenera, senza cottura eccessiva che può provocare il petto secco.