Wat is de beste kooktemperatuur voor borst?

De beste kooktemperatuur voor borst is afhankelijk van de methode die wordt gebruikt om het te koken en de gewenste gaarheid van het vlees daarna. Bij gebruik van een barbecue of vergelijkbare kookmethode is het meestal het beste voor iemand om een ​​borst te koken bij ongeveer 225 ° F (ongeveer 107 ° C) tot 250 ° F (ongeveer 121 ° C). In een oven, waarin temperatuurregeling groter kan zijn, zou een temperatuurbereik van ongeveer 250 ° F (ongeveer 121 ° C) tot 300 ° F (ongeveer 149 ° C) effectief moeten zijn, hoewel iemand met meer tijd zou kunnen overwegen om het vlees te koken bij 225 ° F (ongeveer 107 ° C). De interne temperatuur voor borst moet ongeveer 180 ° F (ongeveer 82 ° C) tot 190 ° F komen (ongeveer 88 ° C) voor ideale tederheid.

Een borst is een stuk rundvlees dat uit de zijkant van een koe naar de borst of voorpoten komt. Deze snit omvat spier die veel wordt gebruikt, waardoor het inherent taai maar smaakvol is. Veel van de taaiheid van Brisket komt van bindweefsel in het vlees, whIch bestaat grotendeels uit collageen. Om het vlees zacht te maken, moet het collageen afbreken in gelatine, waardoor het bindweefsel zacht wordt en de brisket zacht maakt.

De minimumtemperatuur waarbij collageen begint af te breken, die de laagst mogelijke kooktemperatuur voor Brisket beïnvloedt, is ongeveer 140 ° F (60 ° C). Kookborst bij deze temperatuur zou echter ongelooflijk tijdrovend zijn en waarschijnlijk niet resulteren in een goed gevormde korst, ongeacht hoe het interne vlees kookt. Dit is de reden waarom een ​​minimumtemperatuur voor borst meestal ongeveer 225 ° F (ongeveer 107 ° C) is, wat vrij laag vuur is voor het koken van rundvlees.

Laag vuur laat het vlees langzaam koken, wat resulteert in een uitstekende buitenste korst zonder te verbranden of het vlees droog wordt. De beste temperatuur voor borst gekookt op een grill is ongeveer 225 ° F (ongeveer 107 ° C) tot 250 ° F (Ongeveer 121 ° C), hoewel koken op een grill of in een roker zo laag kan worden gedaan als ongeveer 210 ° F (ongeveer 99 ° C). In een oven kan de temperatuur hoger worden ingesteld op ongeveer 250 ° F (ongeveer 121 ° C) of 300 ° F (ongeveer 149 ° C). Een lagere temperatuur in een oven, ongeveer 225 ° F (ongeveer 107 ° C), kan betere resultaten opleveren, maar duurt ook nogal wat langer.

Iemand die een matige temperatuur gebruikt voor borst, ongeveer 250 ° F (ongeveer 121 ° C), moet verwachten dat het vlees kookt met een snelheid van ongeveer een uur per pond. Lagere temperaturen, zoals 225 ° F (ongeveer 107 ° C), kunnen ongeveer anderhalf uur per pond duren, wat het kookproces een beetje langere kan maken. De ideale interne temperatuur voor borst ligt tussen 180 ° F (ongeveer 82 ° C) en 190 ° F (ongeveer 88 ° C). Bij deze temperatuur is het collageen afgebroken en is het vlees zacht, zonder gaar te zijn dat kan leiden tot een droge borst.