Qual é a melhor temperatura de cozimento para o peito?
A melhor temperatura de cozimento para o peito depende do método que está sendo usado para cozinhá -lo e do cozimento desejado da carne depois. Ao usar um churrasco ou um método de cozimento semelhante, geralmente é melhor para alguém cozinhar peito a cerca de 225 ° F (cerca de 107 ° C) a 250 ° F (cerca de 121 ° C). Em um forno, no qual o controle da temperatura pode ser maior, uma faixa de temperatura de cerca de 250 ° F (cerca de 121 ° C) a 300 ° F (cerca de 149 ° C) deve ser eficaz, embora alguém com mais tempo possa considerar cozinhar a carne a 225 ° F (cerca de 107 ° C). A temperatura interna do peito deve chegar a cerca de 180 ° F (cerca de 82 ° C) a 190 ° F (cerca de 88 ° C) para sensibilidade ideal. Esse corte inclui músculos que são usados muito, tornando -o inerentemente resistente, mas saboroso. Grande parte da resistência do peito vem do tecido conjuntivo dentro da carne, WHO ICH é amplamente constituído por colágeno. Para que a carne fique macia, o colágeno precisa se dividir na gelatina, o que permite que o tecido conjuntivo suavize e torne o peito.
A temperatura mínima na qual o colágeno começa a quebrar, o que afeta a menor temperatura de cozimento possível para o peito, é de cerca de 140 ° F (60 ° C). O peito de cozimento a essa temperatura seria incrivelmente demorado, no entanto, e provavelmente não resultará em uma crosta bem formada, independentemente de como a carne interna cozinha. É por isso que uma temperatura mínima para peito é geralmente em torno de 225 ° F (cerca de 107 ° C), o que é bastante baixo para cozinhar carne.
O fogo baixo permite que a carne cozinhe lentamente, o que resulta em uma excelente crosta externa sem queimar ou a carne seca. A melhor temperatura para o peito cozida em uma grelha é de cerca de 225 ° F (cerca de 107 ° C) a 250 ° F (Cerca de 121 ° C), embora cozinhar em uma grelha ou em um fumante possa ser feito tão baixo quanto cerca de 210 ° F (cerca de 99 ° C). Em um forno, a temperatura pode ser maior, a cerca de 250 ° F (cerca de 121 ° C) ou 300 ° F (cerca de 149 ° C). Uma temperatura mais baixa em um forno, cerca de 225 ° F (cerca de 107 ° C), pode produzir melhores resultados, mas também leva um pouco mais.
Alguém usando uma temperatura moderada para o peito, cerca de 250 ° F (cerca de 121 ° C), deve esperar que a carne cozinhe a uma taxa de cerca de uma hora por libra. Temperaturas mais baixas, como 225 ° F (cerca de 107 ° C), podem levar cerca de uma hora e meia por libra, o que pode tornar o processo de cozimento um pouco mais longo. A temperatura interna ideal para o peito está entre 180 ° F (cerca de 82 ° C) e 190 ° F (cerca de 88 ° C). Nesta temperatura, o colágeno renderizou e a carne é macia, sem cozinhar demais que pode resultar em peito seco.