ブリスケットに最適な調理温度は何ですか？

ブリスケットに最適な調理温度は、それを調理するために使用されている方法と、その後の肉の望ましいdon性に依存します。バーベキューまたは同様の調理方法を使用する場合、通常、誰かが約225°F（約107°C）から250°F（約121°C）でブリスケットを調理するのが最適です。温度制御が大きくなる可能性のあるオーブンでは、約250°F（約121°C）から300°F（約149°C）の温度範囲が効果的でなければなりませんが、より多くの時間がある人は225°F（約107°C）で肉を調理することを検討するかもしれません。ブリスケットの内部温度は、理想的な柔らかさのために約180°F（約82°C）から190°F（約88°C）に到達する必要があります。このカットには、非常に使用される筋肉が含まれており、本質的に硬いが風味豊かになります。ブリスケットの靭性の多くは、肉内の結合組織から来ています。ICHは主にコラーゲンで構成されています。肉が柔らかくなるためには、コラーゲンがゼラチンに分解する必要があります。これにより、結合組織が柔らかくなり、ブリスケットが柔らかくなります。

コラーゲンが分解し始めた最低温度は、ブリスケットの可能な限り低い調理温度に影響を及ぼし、約140°F（60°C）です。ただし、この温度でブリスケットを調理するのは非常に時間がかかり、内部の肉がどのように調理されているかに関係なく、整形された地殻をもたらさない可能性があります。これが、ブリスケットの最低温度が通常約225°F（約107°C）である理由です。

弱火により、肉がゆっくりと調理できるようになり、燃えたり肉が乾燥したりせずに優れた外側の地殻が生まれます。グリルで調理されたブリスケットに最適な温度は、約225°F（約107°C）から250°F（約121°C）が、グリルまたは喫煙者で調理することは、約210°F（約99°C）という低さで行うことができます。オーブンでは、温度を高く設定し、約250°F（約121°C）または300°F（約149°C）に設定できます。約225°F（約107°C）のオーブンの温度が低いと、より良い結果が得られる可能性がありますが、かなり時間がかかります。

ブリスケットに中程度の温度を使用している人、約250°F（約121°C）は、肉が1ポンドあたり約1時間の速度で調理することを期待すべきです。 225°F（約107°C）などの低温には、1ポンドあたり約1時間半かかることがあります。これにより、調理プロセスがかなり長くなる可能性があります。ブリスケットの理想的な内部温度は、180°F（約82°C）から190°F（約88°C）の間です。この温度では、コラーゲンが下がっており、肉は柔らかく、乾燥したブリスケットをもたらす可能性のある過度に調理することなく。