브리 스킷에 가장 적합한 요리 온도는 무엇입니까?

양지머리의 최고의 요리 온도는 요리하는 데 사용되는 방법과 나중에 고기의 원하는 용어에 따라 다릅니다. 바베큐 또는 유사한 요리 방법을 사용할 때는 일반적으로 누군가가 약 225 ° F (약 107 ° C) ~ 250 ° F (약 121 ° C)에서 양지머리를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 온도 제어가 더 커질 수있는 오븐에서는 약 250 ° F (약 121 ° C) ~ 300 ° F (약 149 ° C)의 온도 범위가 효과적이어야하지만, 더 많은 시간을 가진 사람은 225 ° F (약 107 ° C)에서 고기를 요리하는 것을 고려할 수 있습니다. 양지머리의 내부 온도는 이상적인 부드러움을 위해 약 180 ° F (약 82 ° C) ~ 190 ° F (약 88 ° C)로 이어져야합니다.

양지머리는 소의 측면에서 가슴이나 앞다리쪽으로 오는 쇠고기를 자릅니다. 이 컷에는 근육이 많이 사용되는 근육이 포함되어있어 본질적으로 힘들지만 맛이 좋습니다. 양지머리의 강인성의 대부분은 고기 내의 결합 조직에서 나옵니다.ICH는 주로 콜라겐으로 구성되어 있습니다. 고기가 부드러워지기 위해 콜라겐은 젤라틴으로 분해되어 결합 조직이 부드러워지고 양지머리를 부드럽게 만듭니다.

콜라겐이 무너지기 시작하는 최소 온도는 양지머리의 최저 조리 온도에 영향을 미치는 최소 온도는 약 140 ° F (60 ° C)입니다. 그러나이 온도에서 양지머리를 요리하는 것은 매우 시간이 많이 걸리며 내부 고기가 어떻게 요리되는지에 관계없이 잘 형성된 빵 껍질을 초래하지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 양지머리의 최소 온도는 보통 약 225 ° F (약 107 ° C)이며 쇠고기 요리의 경우 상당히 낮은 열입니다.

저열로 인해 고기는 천천히 요리 할 수있게되므로 화상을 입지 않거나 고기가 마르지 않고 우수한 외부 크러스트가 발생합니다. 그릴에서 요리 된 양지머리의 가장 좋은 온도는 약 225 ° F (약 107 ° C) ~ 250 ° F입니다.약 121 ° C), 그릴이나 흡연자에서 요리하는 것은 약 210 ° F (약 99 ° C)의 낮은 정도로 수행 할 수 있습니다. 오븐에서, 온도는 약 250 ° F (약 121 ° C) 또는 300 ° F (약 149 ° C)로 더 높게 설정할 수 있습니다. 오븐에서 약 225 ° F (약 107 ° C)의 온도가 낮아도 더 나은 결과를 얻을 수 있지만 훨씬 더 오래 걸립니다.

약 250 ° F (약 121 ° C)의 브리 스킷에 적당한 온도를 사용하는 사람은 고기가 파운드당 약 1 시간의 속도로 요리 할 것으로 예상됩니다. 225 ° F (약 107 ° C)와 같은 낮은 온도는 파운드당 약 1 시간 반 정도 걸릴 수있어 요리 과정이 상당히 길어질 수 있습니다. 양지머리의 이상적인 내부 온도는 180 ° F (약 82 ° C)와 190 ° F (약 88 ° C)입니다. 이 온도에서 콜라겐은 렌더링되었고 고기가 부드러워지면서 마른 양지머리를 초래할 수 있습니다.