Hva er den beste koketemperaturen for brisket?

Den beste koketemperaturen for brisket avhenger av metoden som brukes til å koke den og den ønskede doneness av kjøttet etterpå. Når du bruker en grill- eller lignende matlagingsmetode, er det vanligvis best for noen å koke brisket ved ca. ca. ca. ca. ca. 121 ° C). I en ovn, der temperaturkontrollen kan være større, bør et temperaturområde på omtrent 250 ° F (ca. 149 ° C) være effektive, selv om noen med mer tid kan vurdere å tilberede kjøttet ved 225 ° F (ca. 107 ° C). Den indre temperaturen for brisket skal komme til ca. ca. 88 ° C ca. 82 ° C) for ideell ømhet.

En brisket er et kutt av storfekjøtt som kommer fra siden av en ku mot brystet eller fremre ben. Dette kuttet inkluderer muskler som brukes mye, noe som gjør det iboende tøft, men smakfullt. Mye av briskets seighet kommer fra bindevev i kjøttet, whICH består i stor grad av kollagen. For at kjøttet skal bli mørt, må kollagenet bryte ned i gelatin, noe som lar bindevevet myke opp og gjør brisket mør.

Minimumstemperaturen som kollagen begynner å bryte sammen, noe som påvirker lavest mulig koketemperatur for brisket, er omtrent 60 ° C. Å tilberede brisket ved denne temperaturen vil imidlertid være utrolig tidkrevende, og sannsynligvis ikke føre til en velformet skorpe, uavhengig av hvordan det indre kjøttet koker. Dette er grunnen til at en minimumstemperatur for brisket vanligvis er rundt 107 ° C, som er ganske lav varme for kokebiff.

Lav varme lar kjøttet koke sakte, noe som resulterer i at en utmerket ytre skorpe uten at det blir tørt eller kjøttet blir tørt. Den beste temperaturen for brisket tilberedt på en grill er rundt 225 ° F (ca. 107 ° C) til 250 ° F (ca. 121 ° C), selv om det er å lage mat på en grill eller i en røyker, kan gjøres så lavt som omtrent 210 ° F (ca. 99 ° C). I en ovn kan temperaturen settes høyere, til omtrent 250 ° F (ca. 141 ° C) eller 300 ° F (ca. 149 ° C). En lavere temperatur i en ovn, rundt 107 ° C, kan gi bedre resultater, men tar også ganske mye lenger.

Noen som bruker en moderat temperatur for brisket, rundt 250 ° F (ca. 121 ° C), bør forvente at kjøttet skal koke med en hastighet på omtrent en time per pund. Lavere temperaturer, for eksempel 225 ° F (ca. 107 ° C), kan ta rundt halvannen time per pund, noe som kan gjøre kokeprosessen ganske mye lengre. Den ideelle indre temperaturen for brisket er mellom 82 ° C og ca. 88 ° C. Ved denne temperaturen har kollagenet gjengitt ned og kjøttet er mørt, uten å koke over som kan føre til tørr brisket.