Jaká je nejlepší teplota vaření pro hrudník?

Nejlepší teplota vaření pro hrudník závisí na metodě, která se používá k jeho vaření, a na požadované daronitě masa poté. Při použití grilovače nebo podobné metody vaření je obvykle nejlepší, aby někdo vařil hrudník při asi 225 ° F (asi 107 ° C) až 250 ° F (asi 121 ° C). V peci, ve které může být kontrola teploty větší, by měl být účinný teplotní rozsah asi 250 ° F (asi 121 ° C) až 300 ° C, i když někdo s více času by mohl uvažovat o vaření masa při 225 ° F (asi 107 ° C). Vnitřní teplota pro hrudník by měla přijít na asi 180 ° F (asi 82 ​​° C) až 190 ° F (asi 88 ° C) pro ideální citlivost. Tento řez zahrnuje svaly, které se používá hodně, takže je to ze své podstaty tvrdé, ale chutné. Hodně z houževnatosti hrudníku pochází z pojivové tkáně uvnitř masa, WHICH je z velké části tvořen kolagenem. Aby se maso stalo něžným, musí se kolagen rozdělit na želatinu, což umožňuje změkčení pojivové tkáně a učiní hrudníku.

4 Vaření hrudníku při této teplotě by však bylo neuvěřitelně časově náročné a pravděpodobně to nebude mít za následek dobře formovanou kůru, bez ohledu na to, jak vaří vnitřní maso. To je důvod, proč minimální teplota pro hrudník je obvykle kolem 225 ° F (asi 107 ° C), což je poměrně nízké teplo pro vaření hovězího masa.

nízká teplo umožňuje masu pomalu vařit, což má za následek vynikající vnější kůru bez spálení nebo suché maso. Nejlepší teplota pro hrudník vařený na grilu je kolem 225 ° F (asi 107 ° C) až 250 ° F (asi 121 ° C), i když vaření na grilu nebo kuřáku lze provést až asi 210 ° F (asi 99 ° C). V troubě může být teplota nastavena na vyšší, na přibližně 250 ° F (asi 121 ° C) nebo 300 ° F (asi 149 ° C). Nižší teplota v troubě, přibližně 225 ° F (asi 107 ° C), může přinést lepší výsledky, ale také trvá o něco déle.

Někdo, kdo používá mírnou teplotu pro hrudník, by asi 250 ° F (asi 121 ° C) měl očekávat, že maso bude vařit rychlostí asi jedné hodiny za libru. Nižší teploty, jako je 225 ° F (asi 107 ° C), mohou trvat asi hodinu a půl na libru, což může způsobit, že proces vaření může o něco dlouhý. Ideální vnitřní teplota pro hrudník je mezi 180 ° F (asi 82 ​​° C) a 190 ° F (asi 88 ° C). Při této teplotě se kolagen snížil a maso je něžné, aniž by to mohlo vést k suchému hrudníku.