Hvad er den bedste tilberedningstemperatur til bryst?
Den bedste tilberedningstemperatur for bryst afhænger af den metode, der bruges til at tilberede den, og den ønskede doneness af kødet bagefter. Når du bruger en grill eller lignende tilberedningsmetode, er det typisk bedst for nogen at lave bryst ved ca. 225 ° F (ca. 107 ° C) til 250 ° F (ca. 121 ° C). I en ovn, hvor temperaturkontrol kan være større, bør et temperaturområde på ca. 250 ° F (ca. 121 ° C) til 300 ° F (ca. 149 ° C) være effektivt, skønt nogen med mere tid kan overveje at koge kødet ved 225 ° F (ca. 107 ° C). Den indre temperatur for bryst skal komme til ca. 180 ° F (ca. 82 ° C) til 190 ° F (ca. 88 ° C) for ideel ømhed.
En bryst er et skåret oksekød, der kommer fra siden af en ko mod brystet eller forbenene. Dette snit inkluderer muskler, der bruges meget, hvilket gør det iboende hårdt, men smagfuldt. Meget af hårdheden af bryst kommer fra bindevæv i kødet, whICH består stort set af kollagen. For at kødet skal blive mørt, skal kollagenet nedbrydes i gelatine, som gør det muligt for bindevævet at blødgøre og får brystet til at ømme.
Den mindste temperatur, hvormed kollagen begynder at bryde sammen, hvilket påvirker den lavest mulige tilberedningstemperatur for bryst, er ca. 60 ° C (60 ° C). Madlavning af bryst ved denne temperatur ville dog være utroligt tidskrævende og sandsynligvis ikke resultere i en velformet skorpe, uanset hvordan de interne kød koger. Dette er grunden til, at en minimumstemperatur for bryst normalt er omkring 225 ° F (ca. 107 ° C), hvilket er ret lav varme til madlavning af oksekød.
Lav varme giver kødet mulighed for at koge langsomt, hvilket resulterer i en fremragende ydre skorpe uden at brænde eller kødet bliver tørt. Den bedste temperatur for bryst kogt på en grill er omkring 225 ° F (ca. 107 ° C) til 250 ° F (Cirka 121 ° C), skønt madlavning på en grill eller i en ryger kan udføres så lavt som ca. 210 ° F (ca. 99 ° C). I en ovn kan temperaturen indstilles højere til ca. 250 ° F (ca. 121 ° C) eller 300 ° F (ca. 149 ° C). En lavere temperatur i en ovn, omkring 225 ° F (ca. 107 ° C), kan give bedre resultater, men tager også en hel del længere tid.
En person, der bruger en moderat temperatur til bryst, ca. 250 ° F (ca. 121 ° C), bør forvente, at kødet koges med en hastighed på cirka en time pr. Pund. Lavere temperaturer, såsom 225 ° F (ca. 107 ° C), kan tage ca. en og en halv time pr. Pund, hvilket kan gøre tilberedningsprocessen en smule længere. Den ideelle indre temperatur for bryst er mellem 180 ° F (ca. 82 ° C) og 190 ° F (ca. 88 ° C). Ved denne temperatur er kollagenet gjort ned, og kødet er mørt uden overcooking, der kan resultere i tør bryst.