Hvad er ravioli?

Ravioli er en traditionel italiensk pastarettet lavet af fyldningsrunder eller firkanter med pastadej med en fyldning, hvilket skaber en slags pasta "pude." Fadet er vildt populært uden for Italien og kan let findes i frisk og frosset form i de fleste vestlige supermarkeder. Fyldningerne til ravioli er kun begrænset af fantasien, ligesom saucerne, der kan supplere den, og gøre pastaen derhjemme er sjovt og relativt let, hvis kokke ønsker at eksperimentere med nye smag.

fyldte pastaretter findes i mange kulturer og er lavet i århundreder. I Italien er udtrykket "ravioli" afledt af et ord, der betyder "til ting", og pastaen har vist sig i italiensk litteratur siden mindst middelalderen. I Italien, afhængigt af hvor en person rejser, kan han eller hun få det fyldt med kød, ricotta, skaldyr og en række grøntsager, herunder spinat, squash og sæsonbestemte svampe. Regional italiensk køkken fremhæver unikke smag og specialiteteraf området og er et interessant at udforske italiensk kulinarisk historie. Ravioli koges typisk og serveres med en rig sauce, selvom nogle dele af Italien bager deres pasta i fløde saucer efter kogning af dem.

Selvom mange forbrugere forbinder kød med ravioli, er der faktisk en lang tradition for vegetarisk ravioli i Italien. På fredage og under fasten er vegetariske versioner en populær mulighed, for for katolikker er rødt kød forbudt i hurtige perioder. Mindre velhavende italienske familier spiste kødløse versioner oftere, og der er en lang kulinarisk historie med pasta fyldt med ost og grøntsager sammen med interessante krydderier som muskatnød og kanel. Fisk og skaldyr Ravioli er også almindelig i havnebyer i Italien og serveres ofte med delikate citronsaucer, der fremhæver smagen af ​​fisken.

Alle ravioli starter med en pastadej, typisk fremstillet ved at blande æg, mel, salt,olivenolie og vand. Dejen æltes og arbejdede til en glat, fugtig konsistens og får derefter lov til at hvile, mens fyldningen er lavet. Påfyldningen koges og blandes normalt med æg, så det forbliver sammen, og efter at den afkøler dejen rulles ud i et fladt ark. Små skefulde fyldning anbringes ca. 0,5 tommer (1,5 centimeter) fra hinanden, før et andet ark med rullet dej er omhyggeligt placeret på toppen. En ravioli -rullepin rulles over de to stykker dej og påfyldningen, sandwiching på fyldningen i små lommer med dej, der kan skæres forsigtigt fra hinanden og koges.