Hva er Ravioli?

Ravioli er en tradisjonell italiensk pastarett laget av fyllingsrunder eller firkanter pasta deig med en fylling, og skaper en slags pasta "pute." Retten er veldig populær utenfor Italia, og kan lett finnes i fersk og frossen form i de fleste vestlige supermarkeder. Fyllingene for ravioli er bare begrenset av fantasien, i tillegg til sausene som kan utfylle den, og å gjøre pastaen hjemme er morsomt og relativt enkelt, hvis kokker vil eksperimentere med nye smaker.

Fylte pastaretter finnes i mange kulturer, og har blitt laget i århundrer. I Italia er begrepet "ravioli" avledet fra et ord som betyr "til ting", og pastaen har dukket opp i italiensk litteratur siden i det minste middelalderens tid. Innenfor Italia, avhengig av hvor en person reiser, kan han eller hun få det fylt med kjøtt, ricotta, sjømat og en rekke grønnsaker inkludert spinat, squash og sesongbasert sopp. Regionalt italiensk mat fremhever unike smaker og spesialiteterav området, og er en interessant å utforske italiensk kulinarisk historie. Vanligvis kokes raviolien og serveres med en rik saus, selv om noen deler av Italia bake pastaen deres i kremsauser etter å ha kokt dem.

Selv om mange forbrukere forbinder kjøtt med ravioli, er det faktisk en lang tradisjon for vegetarisk ravioli i Italia. På fredager og under fasten er vegetarversjoner et populært alternativ, fordi for katolikker er rødt kjøtt forbudt i raske perioder. Mindre velstående italienske familier spiste kjøttløse versjoner oftere, og det er en lang kulinarisk historie med pasta fylt med ost og grønnsaker, sammen med interessante krydder som muskat og kanel. Sjømat Ravioli er også vanlig i havnebyene i Italia, og serveres ofte med delikate sitronsauser som fremhever smaken av fisken.

Alle ravioli starter med en pasta deig, vanligvis laget ved å blande egg, mel, salt,olivenolje og vann. Deigen er eltet og jobbet med en jevn, fuktig konsistens, og får deretter hvile mens fyllingen er laget. Fyllingen er vanligvis kokt og blandet med egg slik at den holder seg sammen, og etter at den avkjøles, rulles deigen ut til et flatt ark. Små skjeer fylling er plassert omtrent 0,5 tommer (1,5 centimeter) fra hverandre før et annet ark rullet ut deigen er forsiktig plassert på toppen. En ravioli -rullende pinne rulles over de to deigstykkene og fyllingen, og smøring av fyllingen i små lommer med deig som kan kuttes forsiktig fra hverandre og tilberedes.