Qu'est-ce que les raviolis?

Les raviolis sont un plat de pâtes italien traditionnel fabriqué en farcissant des rondes ou des carrés de pâte de pâtes avec une garniture, créant une sorte de "oreiller" de pâtes. Le plat est extrêmement populaire en dehors de l'Italie et peut être facilement trouvé sous forme fraîche et congelée dans la plupart des supermarchés occidentaux. Les garnitures pour les raviolis ne sont limitées que par l'imagination, tout comme les sauces qui peuvent la compléter, et faire les pâtes à la maison est amusant et relativement facile, si les cuisiniers veulent expérimenter de nouvelles saveurs.

Les plats de pâtes farcis peuvent être trouvés dans de nombreuses cultures et ont été fabriqués depuis des siècles. En Italie, le terme «ravioli» est dérivé d'un mot signifiant «to truc», et les pâtes sont apparues dans la littérature italienne depuis au moins les temps médiévaux. En Italie, selon l'endroit où une personne voyage, elle peut la faire bourrer de viande, de ricotta, de fruits de mer et une variété de légumes, notamment des épinards, des courges et des champignons de saison. La cuisine régionale italienne met en évidence des saveurs et des spécialités uniquesde la région, et est intéressant pour explorer l'histoire culinaire italienne. En règle générale, les raviolis sont bouillis et servis avec une sauce riche, bien que certaines parties de l'Italie cuisent leurs pâtes dans des sauces à la crème après les faire bouillir.

Bien que de nombreux consommateurs associent la viande aux raviolis, il y a en fait une longue tradition de raviolis végétariens en Italie. Le vendredi et pendant le Carême, les versions végétariennes sont une option populaire, car pour les catholiques, la viande rouge est interdite pendant les périodes rapides. Des familles italiennes moins riches ont mangé plus souvent des versions sans viande, et il y a une longue histoire culinaire de pâtes remplies de fromage et de légumes, ainsi que des épices intéressantes comme la muscade et la cannelle. Les raviolis de fruits de mer sont également courants dans les villes portuaires d'Italie et sont souvent servis avec de délicates sauces au citron qui mettent en évidence la saveur du poisson.

Tous les raviolis commencent par une pâte de pâtes, généralement fabriquée en mélangeant des œufs, de la farine, du sel,huile d'olive et eau. La pâte est pétrie et a travaillé à une consistance lisse et humide, puis autorisée à se reposer pendant que la garniture est effectuée. La garniture est généralement cuite et mélangée avec un œuf pour qu'elle reste ensemble, et après avoir refroidi, la pâte est déroulée dans une feuille plate. Les petites cuillerées de garniture sont placées à environ 0,5 pouce (1,5 centimètre) avant qu'une autre feuille de pâte soignée soit soigneusement placée sur le dessus. Un rouleau de ravioli est roulé sur les deux morceaux de pâte et la garniture, en sandwich la garniture en petites poches de pâte qui peuvent être doucement coupées et cuites.