Wat is Ravioli?

Ravioli is een traditioneel Italiaans pastagerecht gemaakt door rondes of vierkanten van pastameg te vullen met een vulling, waardoor een soort pasta "kussen" ontstaat. Het gerecht is razend populair buiten Italië en kan gemakkelijk worden gevonden in verse en bevroren vorm in de meeste westerse supermarkten. De vullingen voor ravioli worden alleen beperkt door de verbeelding, net als de sauzen die het kunnen aanvullen, en het thuis maken van de pasta is leuk en relatief eenvoudig, als koks willen experimenteren met nieuwe smaken.

Gevulde pastagerechten zijn te vinden in veel culturen en zijn al eeuwen gemaakt. In Italië is de term 'ravioli' afgeleid van een woord dat 'aan dingen' betekent, en de pasta is sinds de middeleeuwen in de Italiaanse literatuur verschenen. Binnen Italië kan hij of zij, afhankelijk van waar een persoon reist, het gevuld met vlees, ricotta, zeevruchten en een verscheidenheid aan groenten, waaronder spinazie, squash en seizoensgebonden champignons. Regionale Italiaanse keuken benadrukt unieke smaken en specialiteitenvan het gebied, en is interessant om de Italiaanse culinaire geschiedenis te verkennen. Meestal worden de ravioli gekookt en geserveerd met een rijke saus, hoewel sommige delen van Italië hun pasta in crèmesauzen bakken nadat ze ze kookt.

Hoewel veel consumenten vlees associëren met ravioli, is er eigenlijk een lange traditie van vegetarische ravioli in Italië. Op vrijdag en tijdens de vastentijd zijn vegetarische versies een populaire optie, omdat voor katholieken rood vlees verboden is tijdens snelle periodes. Minder rijke Italiaanse families aten vaker vleesloze versies, en er is een lange culinaire geschiedenis van pasta gevuld met kaas en groenten, samen met interessante kruiden zoals nootmuskaat en kaneel. Seafood Ravioli is ook gebruikelijk in havensteden van Italië en wordt vaak geserveerd met delicate citroensauzen die de smaak van de vis benadrukken.

Alle ravioli begint met een pastameg, meestal gemaakt door ei, bloem, zout, te mengenolijfolie en water. Het deeg wordt gekneed en gewerkt aan een soepele, vochtige consistentie en mag vervolgens rusten terwijl de vulling wordt gemaakt. De vulling wordt meestal gekookt en gemengd met ei zodat het bij elkaar blijft, en nadat het is afgekoeld, wordt het deeg in een plat vel uitgerold. Kleine lepels vulling worden ongeveer 0,5 inch (1,5 centimeter) uit elkaar geplaatst voordat een ander vel uitgerold deeg zorgvuldig bovenop wordt geplaatst. Een ravioli -rollende speld wordt over de twee stukken deeg en het vullen gerold, waarbij de vulling in kleine zakken deeg wordt ingeklemd die zachtjes uit elkaar kunnen worden gesneden en gekookt.