Vad är den bästa matlagningstemperaturen för brisket?
Den bästa matlagningstemperaturen för brisket beror på metoden som används för att laga den och den önskade donenessen av köttet efteråt. När du använder en grill- eller liknande matlagningsmetod är det vanligtvis bäst för någon att laga brisket vid cirka 107 ° C till 250 ° F (cirka 121 ° C). I en ugn, i vilken temperaturkontroll kan vara större, bör ett temperaturområde på cirka 250 ° F (cirka 121 ° C) till 300 ° F (cirka 149 ° C) vara effektivt, även om någon med mer tid kan överväga att laga köttet vid 225 ° F (cirka 107 ° C). Den inre temperaturen för brisket bör komma till cirka 180 ° F (cirka 82 ° C) till 190 ° F. Detta snitt inkluderar muskler som används mycket, vilket gör det i sig tufft men smakfullt. Mycket av tuffheten av brisket kommer från bindväv i köttet, whICH består till stor del av kollagen. För att köttet ska bli mjukt måste kollagenen bryta ner i gelatin, vilket gör att bindväven kan mjukas och gör brisket mjukt.
Den minsta temperaturen vid vilken kollagen börjar bryta ner, vilket påverkar lägsta möjliga tillagningstemperatur för brisket, är cirka 60 ° C. Att laga brisket vid denna temperatur skulle dock vara oerhört tidskrävande, och sannolikt inte resultera i en välformad skorpa, oavsett hur det inre köttet lagar mat. Detta är anledningen till att en minsta temperatur för brisket vanligtvis är cirka 225 ° F (cirka 107 ° C), vilket är ganska låg värme för matlagning av nötkött.
låg värme gör att köttet kan laga långsamt, vilket resulterar i en utmärkt yttre skorpa utan att bränna eller köttet blir torrt. Den bästa temperaturen för brisket tillagad på en grill är cirka 107 ° C (cirka 107 ° C) till 250 ° F (Cirka 121 ° C), även om matlagning på en grill eller i en rökare kan göras så låg som cirka 210 ° F (cirka 99 ° C). I en ugn kan temperaturen ställas in högre, till cirka 250 ° F (cirka 121 ° C) eller 300 ° F (cirka 149 ° C). En lägre temperatur i en ugn, cirka 225 ° C.
Någon som använder en måttlig temperatur för brisket, cirka 250 ° F (cirka 121 ° C), bör förvänta sig att köttet kommer att laga med en hastighet av cirka en timme per pund. Lägre temperaturer, såsom 225 ° F (cirka 107 ° C), kan ta ungefär en och ett halvt timme per pund, vilket kan göra matlagningsprocessen ganska lite längre. Den ideala inre temperaturen för brisket är mellan 180 ° F (cirka 82 ° C) och 190 ° F (cirka 88 ° C). Vid denna temperatur har kollagen gjort ner och köttet är mjukt, utan överkokning som kan resultera i torr brisket.