Quelle est la meilleure température de cuisson pour la poitrine?
La meilleure température de cuisson pour la poitrine dépend de la méthode utilisée pour la cuisiner et de la cuisson souhaitée de la viande par la suite. Lorsque vous utilisez un barbecue ou une méthode de cuisson similaire, il est généralement préférable de cuire la poitrine à environ 225 ° F (environ 107 ° C) à 250 ° F (environ 121 ° C). Dans un four, dans lequel le contrôle de la température peut être plus élevé, une plage de température d'environ 250 ° F (environ 121 ° C) à 300 ° F (environ 149 ° C) devrait être efficace, bien qu'une personne ayant plus de temps puisse envisager de cuire la viande à 225 ° F (environ 107 ° C). La température interne pour la poitrine doit atteindre environ 180 ° F (environ 82 ° C) à 190 ° F (environ 88 ° C) pour une sensibilité idéale.
Une poitrine est une coupe de bœuf qui vient du côté d'une vache vers la poitrine ou les jambes avant. Cette coupe comprend des muscles qui sont beaucoup utilisés, ce qui le rend intrinsèquement dur mais savoureux. Une grande partie de la ténacité de la poitrine provient du tissu conjonctif dans la viande, WhIch est largement composé de collagène. Pour que la viande devienne tendre, le collagène doit se décomposer en gélatine, ce qui permet au tissu conjonctif de ramollir et rend la poitrine tendre.
La température minimale à laquelle le collagène commence à se décomposer, ce qui affecte la température de cuisson la plus basse possible pour la poitrine, est d'environ 140 ° F (60 ° C). La cuisson de la poitrine à cette température serait incroyablement longue, cependant, et susceptible de ne pas entraîner une croûte bien formée, quelle que soit la façon dont la viande interne cuit. C'est pourquoi une température minimale pour la poitrine est généralement d'environ 225 ° F (environ 107 ° C), ce qui est assez faible pour la cuisson du bœuf.
La chaleur faible permet à la viande de cuire lentement, ce qui se traduit par une excellente croûte extérieure sans brûler ou la viande devenant sèche. La meilleure température pour la poitrine cuite sur un gril est d'environ 225 ° F (environ 107 ° C) à 250 ° F (Environ 121 ° C), bien que la cuisson sur un gril ou dans un fumeur puisse être effectuée aussi bas que 210 ° F (environ 99 ° C). Dans un four, la température peut être réglée plus haut, à environ 250 ° F (environ 121 ° C) ou 300 ° F (environ 149 ° C). Une température inférieure dans un four, environ 225 ° F (environ 107 ° C), peut produire de meilleurs résultats, mais prend également un peu plus de temps.
Quelqu'un utilisant une température modérée pour la poitrine, environ 250 ° F (environ 121 ° C), devrait s'attendre à ce que la viande cuit à un taux d'environ une heure par livre. Les températures plus basses, telles que 225 ° F (environ 107 ° C), peuvent prendre environ une heure et demie par livre, ce qui peut rendre le processus de cuisson un peu plus long. La température interne idéale pour la poitrine se situe entre 180 ° F (environ 82 ° C) et 190 ° F (environ 88 ° C). À cette température, le collagène s'est rendu vers le bas et la viande est tendre, sans trop cuire qui peut entraîner une poitrine sèche.