¿Cuál es la diferencia entre una hojaldre de crema y un eclair?
Existen diferencias entre una hojaldre de crema y un éclair, y no se limitan a que los dos pasteles tengan diferentes formas. Sin embargo, la forma es el factor más distintivo entre una hojaldre de crema y un éclair. Las hojaldres de crema tienden a tener forma redonda, y a menudo se abierven en rodajas, de modo que las porciones internas de huevo revueltas de la masa Choux se pueden raspar, dejando más espacio para azotar la crema. Los éclairs suelen ser una masa de forma ovalada alargada, y en lugar de ser cortadas por la mitad, tienen crema batida (u otros rellenos) que se meten a través de un pequeño agujero en la masa.
Otras diferencias entre una hojaldre de crema y un éclair son de naturaleza histórica. Referencias a la cita de la hojaldre de la crema a fines del siglo XVI. El Éclair podría llamarse descendiente de la hojaldre de la crema y, según los historiadores de la comida, no se hizo con regularidad hasta a fines del siglo XVIII, o posiblemente incluso más tarde.
En la hojaldre de crema estándar, el relleno casi siempre es crema batida, lo que puede marcar una diferencia esencial entre una hojaldre de crema y un éclair. Las bocanadas de crema no pueden tener más cobertura que un ligero polvo de azúcar en polvo. El éclair, por el contrario, se puede llenar con crema batida o una variedad de natillas, o natillas mezcladas con crema. El éclair habitual también está cubierto con chocolate derretido o ganache. Las variedades existen con ambas. Una hojaldre de crema y un éclair pueden estar llenos de natillas, o podría tener diferentes sabores de natillas, una mezcla de mermelada de frambuesa y crema batida, o cualquier otro delicioso relleno que pueda inventar.
Aunque una hojaldre de crema y un éclair se hacen con mayor frecuencia con pasteles Choux, hay ciertas donas en forma de bar que también pueden llamarse éclairs. Estos tienden a hacerse con una masa de donas, y pueden tener natillas o rellenos de frutas en ellos antes de ser cubiertos con ganache o glaseado de arce. Típicamente, la mayoría de los chefs de pasteleríaDesdice el etiquetado de estas imitaciones de donas como éclairs y llámalas "bares" en su lugar. Desde el punto de vista de la definición, el hecho de que tal bar no esté hecho de pastelería Choux significa que no es un verdadero éclair.