Jaký je rozdíl mezi krémovým oblákem a eclair?

Existují rozdíly mezi krémovým obláčkem a éclairem a nejsou omezeny na to, aby dva pečivo mají různé tvary. Tvar je však nejvýznamnějším faktorem mezi krémovým obláčkem a éclairem. Krémové obláčky mají tendenci mít kulatý tvar a jsou často nakrájeny na plátky, takže míchané vejce podobné vnitřní části pečiva Choux lze seškrábat a ponechat více prostoru pro bičování krému. Éclairs jsou obvykle prodloužené oválné pečivo a místo toho, aby byly nakrájeny na polovinu, mají šlehačku (nebo jiné náplně) přiváděny malou dírou v pečivu. Odkazy na smetanový obláček sahají do konce 16. století. Éclair mohl být nazýván potomkem krémového obláčku a podle historiků potravin nebyl vyráběn s žádnou pravidelností až do konce 18. století nebo možná i později.

Ve standardním krémovém obláčku je náplň téměř vždy bičující krém, což může znamenat základní rozdíl mezi krémovým obláčkem a éclairem. Krémové obláčky nemusí mít více polevy než lehký poprášení práškového cukru. Naopak éclair může být naplněn buď šlehačkou nebo různými krémy, nebo krémy smíchané se smetanou. Obvyklý éclair je také zakončen roztavenou čokoládou nebo ganache. Odrůdy existují s oběma. Krémový obláček a éclair mohou být naplněni pudinkem, nebo buď mohou mít různé příchutě pudinku, směs malinového džemu a šlehačky nebo jakékoli jiné chutné náplně, kterou můžete vymyslet.

Ačkoli krémový obláček a éclair jsou nejčastěji vyráběny z Couxova pečiva, existují určité koblihy ve tvaru baru, které lze také nazvat éclairs. Ty mají tendenci být vyrobeny s těstíčkem koblihy a mohou mít do nich pudinkové nebo ovocné náplně před tím, než budou zakončeny ganache nebo javorovou polevou. Obvykle většina kuchařů cukrářůPohrdání označení těchto napodobenin koblih jako éclairs a místo toho je nazývejte „bary“. Z hlediska definice skutečnost, že takový bar není vyroben z Couxova pečiva, znamená, že to není skutečný éclair.