Qual é a diferença entre um sopro de creme e um eclair?
As diferenças entre um sopro de creme e uma éclair existem, e elas não se limitam aos dois doces com formas diferentes. A forma é, no entanto, o fator mais distintivo entre um sopro de creme e uma éclair. Os sopros de creme tendem a ser redondos de forma e geralmente são cortados, para que as porções internas de ovo mexidas da massa choux possam ser raspadas, deixando mais espaço para chicotear creme. Os éclairs são geralmente uma massa oval alongada e, em vez de ser cortada ao meio, têm chantilly (ou outros recheios) canalizados através de um pequeno buraco na massa. As referências ao Cream Puff datam do final do século XVI. O éclair poderia ser chamado de descendente de Cream Puff e, de acordo com os historiadores de alimentos, não era feito com regularidade até o final do século XVIII, ou possivelmente até mais tarde.
No creme padrão, o recheio é quase sempre o creme de chicote, o que pode marcar uma diferença essencial entre uma sopa de creme e uma éclair. Puffs creme podem não ter mais cobertura do que um leve pó de açúcar em pó. Por outro lado, o Éclair pode ser preenchido com chantilly ou uma variedade de cremes, ou cremes misturados com creme. A éclair usual também é coberta com chocolate derretido ou ganache. Existem variedades com ambos. Uma sopa creme e uma éclair podem ser cheias de creme, ou podem ter sabores diferentes de creme, uma mistura de geléia de framboesa e chantilly ou qualquer outro recheio delicioso que você pode inventar.
Embora uma sopa de creme e uma éclair sejam feitas com mais frequência com pastelaria Choux, existem certos donuts em forma de bar que também podem ser chamados de Éclairs. Eles tendem a ser feitos com massa de rosquinha e podem ter preenchimentos de creme ou frutas canalizados antes de serem cobertos com cobertura de ganache ou bordo. Normalmente, a maioria dos chefs de pastelariaDesdém rotular essas imitações de rosquinhas como éclairs e chamá -las de "bares". Do ponto de vista da definição, o fato de que esse bar não é feito de massa choux significa que não é uma verdadeira éclair.