Co jsou celofánové nudle?
celofánové nudle jsou extrémně tenké průsvitné nudle používané značně v asijské kuchyni. Čína, Japonsko, Korea a Thajsko mají tradiční jídla, která využívají tyto nudle, a všechny tyto země také vytvářejí nudle pro domácí použití a export.
Asijský obchod s potravinami nebo velký trh bude obvykle nést celofánové nudle, které mohou být označeny jako nitě fazole, skleněné nudle nebo nudle mungových fazolí. Nudle uložte na chladném suchém místě až jeden rok před použitím a ve vzduchotěsném kontejneru po otevření balíčku. Když se používají jiné ingredience, nudle se mohou ztělesnit nebo zakalit, což nemusí být nutně indikátorem špatné kvality. Když jsou vařeny, nudle se obecně otočí zcela průhledné a získají barvu jakékoli přidané omáčky.Voda, spíše než rýže nebo pšenice, dvě běžné ingredience při tvorbě nudlí. Nudle jsou vyrobeny extrémně tenké a obvykle sušeny v cívkách pro snadné balení. Když kuchař chce použít nudle, obvykle odstraní cívku nudlí a buď je předvídá, nebo je hodí přímo do misky. Nudle mají odolnou texturu a velmi dobře vyzvednou příchutí. Jejich absorpční kvalita může také způsobit, že nasávají olej, takže nudle by se měly používat s péčí v olejových pánvích.
Předem nasáklé celofánové nudle mohou být použity jako plniva ve věcech, jako jsou jarní rohlíky, nebo se přidávají k míchání hranolků, v takovém případě se často stanou křupavou. V některých případech se smažení jednoduše podává přes namočené celofánové nudle, což jim umožňuje absorbovat omáčky z smahového smažení, aniž by byly smažené. Polévky se také vyrábějí s touto ingrediencí, která přidává texturu a pocit plnosti do polévky. LiNudle se vaří na varně, trvá jen chvilku vaření, a proto je většina kuchařů dává přednost namočení ve vroucí vodě, aby se nestaly příliš měkké.
sušené nudle na celofány jsou velmi křehké a mají tendenci prasknout a rozbít, pokud se zhruba manipuluje. Z tohoto důvodu se většina kuchařů snaží vyhnout se rozbití nudlí cívek. Pokud se to stane nezbytné, doporučujeme se prasknout cívku přes kompost nebo odpadky, aby malé střepy nudlí nebyly rozptýleny po celé kuchyni.