Vad är cellofanudlar?

cellofanudlar är extremt tunna genomskinliga nudlar som används i stor utsträckning i asiatisk mat. Kina, Japan, Korea och Thailand har alla traditionella rätter som använder dessa nudlar, och alla dessa länder gör också nudlarna för hushållsbruk och export.

En asiatisk livsmedelsbutik eller en stor marknad kommer vanligtvis att bära cellofanudlar, som kan märkas som böntrådar, glasnudlar eller mungbönsnudlar. Förvara nudlarna på en sval torr plats i upp till ett år före användning, och i en lufttät behållare efter att paketet har öppnats.

Namnet på nudlarna är en hänvisning till deras likhet med cellofan, en skrämmande transparent plast. När andra ingredienser används kan nudlarna bli vita eller molniga, vilket inte nödvändigtvis är en indikator på dålig kvalitet. När de tillagas blir nudlarna i allmänhet helt transparenta, och de kommer att få färgen på alla sås som läggs till dem.

Basen för cellofannudlar är mungbönstärkelse ochVatten, snarare än ris eller vete, två vanliga ingredienser i nudlar. Nudlarna görs extremt tunna och torkas vanligtvis i spolar för enkel förpackning. När en kock vill använda nudlarna tar han eller hon vanligtvis bort en spole av nudlar och antingen förhandar dem eller kastar dem direkt i en maträtt. Nudlarna har en motståndskraftig struktur, och de tar upp smakämnen mycket bra. Deras absorberande kvalitet kan också få dem att suga upp olja, så nudlarna bör användas med försiktighet i oljiga kokkärl.

Förblöt cellofannudlar kan användas som fyllmedel i saker som vårrullar, eller de görs läggas till för att röra pommes frites, i vilket fall de ofta blir krispiga. I vissa fall serveras en stel yngel helt enkelt över blötade cellofanudlar, vilket gör att de kan absorbera såserna från steket utan att stekas. Soppor är också gjorda med denna ingrediens, som ger struktur och en känsla av fullhet till soppan. OmNudlarna tillagas på spisen, de tar bara ett ögonblick att laga, varför de flesta kockar föredrar att suga dem i kokande vatten, så att de inte blir för mjuka.

torkade cellofanudlar är väldigt spröda, och de tenderar att spricka och krossa om de hanteras grovt. Av denna anledning försöker de flesta kockar undvika att bryta upp spolarnudlar. Om detta blir nödvändigt rekommenderas att spricka spolen över komposten eller skräpet, så att de små skärvarna av nudlar inte kommer att spridas över hela köket.